Guanciali di maiale stufati al vino rosso

Le guance di vitello sono un classico della nostra gastronomia, ma è vero che hanno una cottura lunga, anche se facilitata dall'aiuto della pentola a pressione che permette alla carne di raggiungere il suo punto ottimo, risultando molto morbida e tenera insieme alla salsa, senza perdere liquidi e aromi.

Questo piatto ha una preparazione semplice: se segui i passaggi, è una ricetta per fare un figurone, un vero boccone gourmet.

Suggerimento: Contorno di purè di patate con aroma di vaniglia.

Per 4 persone

Tempo: 70 minuti

Ingredienti:

4 guance di vitello

2 carote

1 cipolla grande

5 scalogni

150 gr di salsa di pomodoro

1 porro

4 spicchi d'aglio non sbucciati

1 rametto di rosmarino e timo

Olio d'oliva

Sale e pepe

750 ml di buon vino rosso

50 ml di cognac

Burro

Preparazione:

Pulire bene le guance dalle pelli o pezzi di grasso con un coltello affilato.

Insaporire con sale e pepe da entrambi i lati le guance.

Mettere sul fondo della pentola Presto un buon filo di olio d'oliva; quando è caldo, rosolare bene tutte le guance da entrambi i lati fino a quando sono dorate e ben sigillate.

Togliere e tenere da parte in un piatto separato.

Nella stessa pentola rosolare la cipolla tagliata finemente e gli scalogni tagliati a pezzi con un po' di sale; quando prendono un po' di colore, aggiungere il porro tagliato finemente.

Aggiungere poi le carote tagliate a fette, la salsa di pomodoro e lasciar rosolare il soffritto per qualche minuto; aggiungere il cognac e flambare o lasciare evaporare.

Aggiungere il vino rosso e rimettere le guance nella pentola insieme agli aglio e alle erbe aromatiche.

Chiudere la pentola, cuocere per 55 minuti a fuoco medio-basso, contando dal momento in cui la valvola sale.

Passato il tempo controllare che le guance siano molto morbide e riservare in una pirofila separata. Togliere le erbe aromatiche e scartarle.

Frullare la salsa e passare per un colino cinese o passaverdure. Rimettarla nella pentola già frullata e lasciar ridurre fino a quando si addensa un po'; aggiungere il burro per farla legare bene e acquisire lucentezza.

Rimettere le guance, chiudere la pentola e lasciare a fuoco minimo per mantenerle calde mentre si prepara il contorno.

Servite con purè di patate con aroma di vaniglia e la salsa stessa sono deliziose.

Fotografie e ricetta di Sivia.