Quiche di verdure

La quiche è un tipo di torta salata, viene dalla cucina francese e si prepara principalmente con uova e panna fresca. Questa torta salata o quiche può essere farcita con gli ingredienti che più ci piacciono, in questo caso abbiamo scelto le verdure ma una delle più conosciute la Quiche Lorraine ha come ingrediente principale il pancetta.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 250gr di farina
• 125gr di burro
• Una presa di sale
• 1 uovo grande
• 3 cucchiai di acqua molto fredda

Per il ripieno:

• 2 porri
• 150g di funghi
• 3 carote
• Un mazzo di asparagi verdi
• 3 uova
• 250ml di panna da montare
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 50-70ml di olio d'oliva

Preparazione:

1. La prima cosa che faremo è preparare la nostra pasta frolla salata per la base. In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti e impastiamo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti sono ben mescolati. Formiamo una palla, avvolgiamo in pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero fino a quando si raffredda, in questo modo potremo lavorarla meglio (la pasta non deve essere impastata troppo).
2. Una volta che la nostra pasta è fredda, la tiriamo fuori, infarinamo la nostra superficie di lavoro e la stendiamo con il mattarello (puoi mettere la pasta tra due fogli di carta da forno e così ti sarà più semplice).
3. La mettiamo sulla nostra teglia precedentemente unta, di 24cm di diametro. La punteggiamo con una forchetta, mettiamo un peso sopra per farla non gonfiare e cuociamo in forno per 15 minuti a 200º (il forno deve essere preriscaldato). Rimuoviamo il peso dalla pasta, spennelliamo con uovo e cuociamo in forno per altri 10 minuti. (l'uovo per spennellare può essere quello che poi useremo nella nostra ricetta)
4. Lasciamo raffreddare la base e iniziamo con il ripieno. Mettiamo nella nostra padella Titán l'olio d'oliva, aggiungiamo il porro tritato e la carota tagliata a fette sottili o a dadini. Una volta appassito aggiungiamo i funghi, li rosoliamo per un minuto o due e mettiamo da parte.
5. In una ciotola mescoliamo le uova sbattute, la panna, il sale, il pepe macinato e la noce moscata.
6. Distribuiamo le verdure rosolate sulla nostra base, aggiungiamo la miscela di uova e panna, mettiamo sopra gli asparagi e cuociamo in forno per 30-40 minuti a 200º (il tempo dipende dal forno e dallo spessore della quiche).

Fotografie e ricetta di Raquel Carmona.