Quiche al pesto e verdure da asporto

In vacanza cerchiamo sempre ricette che possiamo portare facilmente con noi e mangiare con le dita, soprattutto per andare alla spiaggia, uscire a navigare o semplicemente mangiare nel giardino di casa.

Una tortilla di patate classica è quella che ci viene sempre per prima in mente, ma abbiamo bisogno di idee originali per non annoiarci sempre e inoltre introdurre verdure e altri ingredienti sani.

Oggi vi portiamo una ricetta di quiche salata, una torta fatta con base di pasta sfoglia e ripiena di una miscela di uova, latte, panna e formaggio, poi condita con quello che ci piace. Di solito si mettono pancetta o prosciutto a cubetti, verdure, chorizo...

Questa di oggi è un'opzione deliziosa e super sana, con tantissimo colore! E verdure in abbondanza!

Il primo passaggio è il più complicato perché dobbiamo fare la pasta sfoglia. Ma se vuoi risparmiarti questo passaggio, puoi comprarla già pronta al supermercato: verrà altrettanto buona.

Ingredienti

1 lamina di pasta sfoglia

300 g di zucchina

150 g di fagiolino

1 mazzo di asparagi

1 mazzo di ravanelli

2 cipolline novelle

250 g di ricotta

250 g di panna

2 uova

Ingredienti per la salsa pesto

30 g di foglie di basilico

45 g di pinoli

60 g di parmigiano

100 ml di olio

6 g di sale

Stendiamo la pasta sfoglia e la mettiamo in una teglia di circa 28 cm di diametro; noi abbiamo utilizzato la padella bassa in alluminio fuso Solid+ di Monix. La cuociamo in forno pungendo la base con una forchetta, e preferibilmente mettendo un peso sopra (per questo mettiamo carta da forno sulla pasta sfoglia e dei ceci per fare peso).

Tagliamo le zucchine a cubetti, gli asparagi e i fagiolini in pezzi piccoli e i ravanelli a metà. Sbollentiamo separatamente tutte le verdure: facciamo bollire ogni verdura per un paio di minuti in una pentola, poi passiamo immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere intatto il colore della verdura.

Saltare brevemente le verdure in una padella con un po' di olio, sale, pepe e un po' di timo.

Trituriamo tutti gli ingredienti per il pesto insieme.

Mescoliamo la ricotta con delle fruste fino a ottenere una crema morbida, aggiungiamo la panna, il pesto e le due uova; mescoliamo bene tutto e versiamo sulla base della pasta sfoglia precotta.

Cuociamo in forno a 170°C per circa 30 minuti o fino a quando sarà ben rappreso e inizierà a dorarsi all'esterno.

Tiriamo fuori dal forno e disponiamo le verdure come vogliamo. Rimettiamo la torta in forno per un paio di minuti in modo che le verdure si scaldate un po'. Fuori dal forno la decoriamo con delle erbe aromatiche fresche e consumiamo subito o conserviamo per portarla via.