Polpo stufato con patate

Il polpo stufato è un'altra delle ricette tradizionali che si preparano in Galicia.

Questo stufato un tempo lo preparavano i marinai sulle barche durante la loro attività, normalmente lo preparavano con riso, patate, polpo o la morralla che catturavano al momento.

Attualmente nelle case si cucina in modo diverso, si può anche preparare con zampe di polpo cotte; oggi non c'è difficoltà a trovarle nelle pescherie.

La base di questo stufato è un buon soffritto di cipolla, aglio, peperone rosso, peperone verde, pomodoro e un pizzico di paprika agrodolce.

Le patate, meglio se sono galiziane, si cucineranno nello stesso soffritto con un po' d'acqua.

Il risultato finale è un piatto stellato della gastronomia galiziana. Un piatto principale ricco di sapore per fare una bella figura con i tuoi ospiti.

Per 4 persone

Ingredienti

4 zampe di polpo cotte

3 spicchi d'aglio

½ peperone verde

¼ di peperone rosso

2 cipolle

3 pomodori maturi pelati e tagliati a dadini

1 cucchiaino di polpa di peperone choricero

1 cucchiaino di paprika agrodolce della Vera

Sale e pepe al gusto

1 bouquet legato: foglia di alloro, rametto di timo, rametto di rosmarino

1 bicchiere piccolo di vino bianco

Olio

4-5 Patate

Prezzemolo tritato

Preparazione:

Prendere una pentola alta di 28 cm, versarvi 3-4 cucchiai d'olio d'oliva, soffriggere le cipolle e gli agli ben tritati; aggiungere anche i peperoni tagliati a quadratini e salare e pepare.

Lasciamo appassire le verdure per 10 minuti a fuoco medio fino a quando l'acqua delle verdure si è evaporata, poi aggiungiamo il vino bianco, facciamo evaporare per un minuto e aggiungiamo i pomodori tritati, il peperone choricero, la paprika della Vera e il bouquet con le erbe aromatiche.

Mescolare bene e cuocere per 5 minuti, aggiungere 2 bicchieri d'acqua e cuocere a fuoco medio coperto per 12 minuti.

Aggiungere le patate schiacciate allo stufato e un po' d'acqua in più, giusta per coprirle. Lasciare cuocere le patate fino a quando sono morbide, circa 10-12 minuti.

Quando le patate sono morbide, correggere di sale e rimuovere il bouquet delle erbe aromatiche.

Tagliare le zampe di polpo e aggiungerle allo stufato. Mescolare la pentola con movimenti delicati per far impregnare bene il polpo con il brodo dello stufato.

Spolverizzare con prezzemolo tritato e servire ben caldo.