Pollo in pepitoria

Questa è una ricetta classica del ricettario spagnolo. Di quelle ricette e sapori che non passano mai di moda e sono deliziosi.
Questo piatto porta sempre farina di mandorle e mandorle a lamelle o intere da aggiungere alla fine nel piatto, e uovo sodo che di solito si aggiunge tritato alla fine della ricetta oppure si incorpora nel guisto con un pestello. E per dare colore e sapore, le nostre nonne avevano sempre in cucina lo zafferano: puoi tostare le fili avvolgendole in carta d'alluminio e scaldandole al fuoco con il gas o un accendino, vedrai che uscirà un po' di fumo.
Ora tocca a te cucinarlo e farlo a tuo gusto. E un avvertimento: è ancora più buono il giorno dopo, quando quei sapori si mescolano e si assestano. Questa è la “carne” di tupper.

Ingredienti per 4 persone:
● 800 g di pollo
● Sale e pepe -a piacere-
● Farina per impanare il pollo
● 1-2 cipolle tagliate in pezzetti piccoli
● 1-2 spicchi d'aglio tritato
● 1/2 bicchiere di vino bianco o Sherry
● 600 ml di brodo di pollo
● 3 cucchiai di mandorle macinate
● 40 g di pinoli -a Madrid si mettono in molte case, è opzionale-
● Alcune fili di zafferano -opzionale-
● Un pizzico di mandorle a lamelle tostate in padella
● Prezzemolo fresco tritato

Passo dopo passo:

1. Prepara gli ingredienti: Trancia la cipolla, gli spicchi d'aglio e metti da parte.
   Sala e pepa il pollo e passa nella farina. Rimuovi l'eccesso.
2. Metti sul fuoco la pentola bassa DIAMOND con un filo d'olio e rosola il pollo per
   entrambe le facce. Metti da parte.
3. Nello stesso olio rosola la cipolla per circa 10 minuti finché non è
   trasparente, aggiungi lo spicchio d'aglio e cuoci altri 5 minuti più.
4. Versa il vino e lascia che evapori. Aggiungi il brodo di pollo e lascia bollire.
5. Incorpora 3 cucchiai di farina di mandorle, i pinoli e lascia bollore, già
   puoi aggiungere le fili di zafferano e il pollo messo da parte con il succo che abbia
   lasciato nel piatto. Cuoci a fuoco medio per 20-25 minuti con la
   pentola coperta.
6. Prima di servire, tosta alcune mandorle a lamelle e versale sopra
   il nostro pollo in pepitoria insieme a prezzemolo tritato