Fideos in casseruola con costine e telline

La nostra ricetta di oggi sono dei fideos alla cazuela con costolette di maiale e arselle. È un piatto tradizionale con stile marinaro perché li accompagneremo con delle arselle.

I fideos alla cazuela sono di quelle ricette di un tempo che si cucinavano in tutte le case per la loro popolarità in tutta la Spagna.

La base di questa ricetta è semplice, anche se è importante la qualità degli ingredienti, come un buon soffritto. La costoletta di maiale è importante anche in questo piatto, bene dorata e tagliata in pezzetti piccoli, molto meglio per assaporarla.

È una ricetta molto riuscita, perfetta per consumare tutto l'anno e si può servire come piatto unico. La base della ricetta si può preparare con gli ingredienti che ognuno desidera, ammette altri tipi di verdure, pesci o frutti di mare.

Si prepara in poco tempo per mangiare ben caldi con il cucchiaio. Potete riservare un po' di brodo della cottura delle arselle se vi piacciono i fideos più caldi.

Per 4 persone:

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

300 gr di fideos grossi

300 gr di costoletta di maiale tagliata in pezzetti piccoli.

250 gr di arselle

1 foglia di alloro Filamenti di zafferano

1 cucchiaino da dessert di peperoncino choricero

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

¼ di peperone rosso

2 pomodori pera

100 gr di piselli congelati

Olio d'oliva

1 goccio di vino bianco

700 ml di acqua

Preparazione:

Lasciare le arselle in ammollo con acqua e sale per ½ ora, sciacquare e scolare.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritare il meglio possibile. Riserviamo. Tritiamo finemente la cipolla e il peperone rosso.

Sbucciamo i pomodori e tritiamo in pezzetti piccoli o a piacere.

Condire i dadini di costoletta e dorare con olio in una pentola da 26 cm per 5 minuti e togliere.

Aggiungere alla pentola la cipolla tritata, l'aglio, il peperone rosso e i pomodori tritati. Quando il soffritto si sta appassendo, aggiungiamo il goccio di vino bianco e lasciamo evaporare.

Incorporiamo il peperoncino choricero e i piselli, mescoliamo bene e lasciamo cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Nel frattempo, in una casseruola mettiamo un po' di acqua e una foglia di alloro. Aggiungiamo le arselle a fuoco medio per farle aprire. Eliminiamo le arselle che non si aprono. Una volta aperte, le riserviamo.

L'acqua della cottura la filtriamo e la riserviamo anch'essa. Aggiungiamo alla pentola del soffritto i fideos e li mescoliamo bene.

Incorporiamo l'acqua delle arselle che abbiamo riservato e l'acqua. Saltiamo e pepiamo a piacere.

Cuocere i fideos per il tempo indicato dal produttore, anche se è preferibile lasciarli un po' al dente. Aggiungere le arselle, i filamenti di zafferano e il prezzemolo tritato.

Lasciare cuocere tutti per altri 2 minuti per far mescolare bene i sapori e servire caldi.

I fideos, quando hanno assorbito tutto il liquido, rimangono altrettanto gustosi anche da mangiare il giorno successivo.