Paella di mare

La paella marinera è una delle tante versioni della tradizionale paella spagnola. In questo caso gli ingredienti principali sono i frutti di mare come le vongole e le cozze e conferiscono molto più sapore al riso.

La paella marinera è una di quelle ricette che tutti amiamo cucinare e mangiare e che non può mancare in nessun ricettario.

Per 4 persone:

Ingredienti:

1 seppia grande tagliata a dadini con la salsa della seppia

8 gamberi grandi sgusciati

1 manciata di vongole precedentemente immerse in acqua salata

1 manciata di cozze pulite

250 gr di riso bomba

Olio d'oliva e sale

2 rametti di rosmarino

1l di fumet o brodo di pesce

Per il soffritto:

4 cucchiai di pomodoro fritto casareccio

1 cipolla tritata finemente

1 aglio tritato

¼ di peperone verde tritato

1 cucchiaio di pasta di ñora

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

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Preparazione:

Mettere a riscaldare con un po' di olio la paellera Solid+ e iniziamo a rosolare bene la seppia tagliata a dadini. Quando la seppia è ben rosolata la tiriamo via e facciamo lo stesso con i gamberi sgusciati. Lasciamo cuocere i gamberi per 2 minuti e li tiriamo via anche loro.

Aggiungere un po' di olio e iniziamo a preparare il soffritto, prima con la cipolla e l'aglio tritato e due minuti dopo aggiungiamo il pomodoro fritto, il peperone, il pomodoro concentrato e la pasta di ñora.

Lasciamo cuocere il soffritto per circa 15-20 minuti a fuoco basso in modo che si concentri fino a ottenere una consistenza di marmellata.

Riscaldare il brodo o fumet di pesce.

Preriscaldare il forno a 200°C calore superiore e inferiore.

Incorporare di nuovo la seppia che abbiamo riservato, mescolare bene e correggere di sale; possiamo anche aggiungere il riso e mescolare di nuovo.

Aggiungere il brodo al riso poco alla volta, all'inizio possiamo mettere circa 850-900ml (dipende dal riso) e lasciare cuocere il riso a fuoco forte per 5 minuti; se in questo tempo ha assorbito molto brodo possiamo aggiungere il rimanente.

Distribuire i gamberi, le vongole e le cozze nella paellera.

Finire di cuocere il riso in forno per 10-12 minuti, a seconda di quanto vi piace il punto del riso.

Tirare il riso dal forno e mettere sopra due rametti di rosmarino fresco.

Lasciare riposare 3 minuti e servire.

Fotografie e ricetta di Sivia.