Marmellata di cipolla viola

La marmellata di cipolla è un contorno ideale per molte ricette come antipasti, anche per accompagnare carni o pesci e ovunque la coppia perfetta per il foie gras o un tagliere di formaggi.

È una ricetta con pochi ingredienti ma si può aromatizzare con alcune spezie come chiodi di garofano, rosmarino, timo ecc.

Per 4 persone

Ingredienti:

800 gr a 1kg di cipolla rossa

100 gr di zucchero di canna

60 ml di Pedro Ximenez

40 ml di olio d'oliva

10 gr di burro

Un po' di sale

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Preparazione:

Sbucciare le cipolle, tagliare a spicchi e mettere nella pentola Grey da 26 cm con il burro e l'olio d'oliva. Non mettere il fuoco troppo forte perché vogliamo che la cipolla cuocia molto lentamente.

Mescolare di tanto in tanto e mantenere il fuoco medio finché non appassisce un po'. Per far sudare la cipolla mettere un po' di sale e lasciare finché la cipolla non è trasparente e morbida.

Aggiungere lo zucchero di canna e continuare a cucinare a fuoco basso mescolando per far mescolare lo zucchero con la cipolla e il succo che rilascia.

Quando lo zucchero si sarà sciolto, la cipolla assumerà un colore marrone scuro.

Nel momento in cui la cipolla è caramellata aggiungiamo il Pedro Ximénez e mescoliamo bene.

Lasceremo evaporare l'alcol, può impiegare tra 30 e 45 minuti o finché la cipolla non risulta densa e caramellata.

Fotografie e ricetta di Sivia.