Insalata di lenticchie con pollo freddo al vapore

Le lenticchie, come il resto dei legumi, sono adatte anche in estate e il modo migliore per prepararle è con insalate deliziose e fresche.

Le lenticchie, oltre a essere molto gustose, apportano molti nutrienti, sono ricche di minerali come il ferro e il calcio e sono molto adatte all'alimentazione di tutta la famiglia.

Si tratta di un'insalata molto completa con ingredienti semplici, accompagnata da petto di pollo cotto al vapore, senza grassi e cucinato in modo molto sano.

Inoltre puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero per quando tornate dal lavoro o per portarla in un contenitore (tupper) in spiaggia ecc.

Ingredienti: 4 persone

• 300 gr di petto di pollo senza pelle
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 pastinaca
• 1 manciata di pomodori cherry
• 500-600 gr di lenticchie cotte
• 4 foglie di menta fresca
• 1 manciata di uva passa
• 1 manciata di crostini
• Semi di girasole a piacere
• 2 uova sode

Vinaigrette:

• Olio di oliva vergine
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Sale e pepe
• 1 cucchiaino di mostarda al miele o 1 cucchiaino di mostarda dolce
• 1/2 cucchiaino di miele

Per cuocere i petti di pollo:

• 1/2 l d'acqua
• 1 cucchiaino di cipolla disidratata
• 1 cucchiaino di erba cipollina disidratata
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Per cuocere i petti, metteremo a scaldare l'acqua con la cipolla e l'erba cipollina disidratata nella padella bassa Ottima.
2. Saltiamo i petti di pollo con sale e pepe, si possono anche condire con qualche aroma e metterli dentro la colapasta da 24 cm, lo inseriamo sopra la padella e copriamo.
3. Lasciamo cuocere i petti per circa 20 minuti, a seconda delle dimensioni.
4. Nel frattempo tritiamo finemente la cipolla, la carota, i pomodori, la pastinaca, la menta e mettiamo tutto in una ciotola insieme alle lenticchie cotte. Mescoliamo bene.
5. Prepariamo la vinaigrette e emulsioniamo bene tutti gli ingredienti.
6. Quando i petti di pollo sono freddi, si possono affettare o tagliare a dadini.
7. Servire l'insalata di lenticchie in ciotole o piatti fondi con qualche uva passa, i crostini di pane, semi di girasole a piacere, le uova tagliate e il petto di pollo affettato.
8. Condire con la vinaigrette.

Fotografie e ricetta di Silvia.