Flamenquines di peperoni del piquillo e formaggio

Qual è il tuo flamenquín preferito e dove l'hai mangiato?
I flamenquines sono un piatto molto famoso che si attribuisce al paese di Andújar a Jaén, che ha anche piatti così deliziosi come le carni di selvaggina, la pernice in escabeche, le perrunas, le gachas o le olive condite e un olio eccezionale…
Questi flamenquines si sono diffusi diventando ormai un elemento base della nostra cultura culinaria, del quale ci sono tantissime versioni. L'originale veniva preparato con prosciutto serrano arrotolato attorno a striscia di lombo di maiale, bene impanato nel pangrattato.
Questa volta li cuciniamo con un ripieno diverso, ci osiamo con dei peperoni del piquillo buoni e formaggio per leccarsi le dita e per creare la nostra versione.
Usa altre carni o prepara flamenquines con pane in cassetta. A giocare!

Ingredienti per 8 unità:
8 filetes di lombo di maiale fini -se sono piccoli, fateli doppi per aprirli come un libro- 8-10 peperoni del piquillo
4 fette di formaggio gouda o emmental -opzionale- Olio di oliva per la frittura
Per impanare:
Farina di frumento
2 uova sbattute
Pangrattato o panko

Passo dopo passo:

1. Metti i filetti tra pellicola trasparente -per evitare schizzi- e batti con un martelletto. Diventeranno più sottili e morbidi. Fai questo con ogni filetto di lombo.
2. Riempi ogni filetto di lombo con 1 peperone intero del piquillo e con una striscia di formaggio e arrotola bene, lasciandoli stretti in modo che non si aprano.
3. Prepara l'impanatura: metti la farina su un piatto, in un altro sbatti le uova e nel terzo aggiungi il pangrattato. Passa ogni flamenquín nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e metti da parte.
4. Prepara una pentola di diametro 16 cm Amazonia di Monix e riempila di olio di oliva. Metti a scaldare fino a quando l'olio è a punto.
5. Immergi i flamenquines nell'olio caliente a fuoco medio fino a quando si dorano, rimuovi l'eccesso di olio su un piatto con carta da cucina e pronti per mangiare