Fabada asturiana in pentola a pressione

Oggi prepariamo una ricetta di cucchiaio che piace a tutti e che viene perfetta nella pentola a pressione. In poco più di 20 minuti otterrete con la QUICK di Mónix una Fabada Asturiana di lusso. I trucchi per farla venire perfetta sono usare buoni ingredienti. Vedrete che le fabes non sono economiche, ma la qualità si nota e se il compango accompagna il risultato sarà uno di quelli da leccarsi i baffi. Ricorda che per questa ricetta devi anticiparti di alcune ore e idratare le fabes tra 8-12 ore in acqua fredda. Ti lascio tutti i trucchi nella ricetta.

Ingredienti:
500 g di Fabas o fagioli speciali per fabada
1-2 chorizos asturiani
1-2 morcillas asturiane
250 g di pancetta o lardo ibérico
1 cipolla
1 testa di aglio
1 foglia di alloro -opzionale Sale -opzionale Avrai bisogno:
Pentola a pressione QUICK di Monix® da 6 litros

Passo dopo passo:

1. Metti le fabes in ammollo il giorno prima per 8-12 ore in modo che si idratino.
2. Il giorno successivo, scòlale e metti le fabes all'interno della pentola con il resto degli ingredienti. Bucherellate i chorizos con una forchetta per evitare che si rompano. Coprite con acqua e portate a ebollizione.
3. Quando l'acqua inizia a bollire, rimuovi la schiuma con una schiumarola e shockate i fagioli 2 o 3 volte -versate un goccio di acqua fredda per interrompere la cottura-, in questo modo riusciremo a non far staccare la pelle.
4. Cuoci per 20 minuti con la seconda anello e quando il tempo è finito lasciare che la pressione scenda naturalmente.
5. Rimuovi le carni -chorizo, morcilla, pancetta- e taglia a pezzi. Lascia riposare per circa 30 minuti prima di servire e correggi il punto di sale. Sono molto più deliziose un giorno dopo l'altro.
   TRUCCO: Se ha troppo brodo o la fabada risulta troppo chiara, frulla un pugno di fabes con il brodo e mescola nella pentola per dare più densità. Per mescolare devi semplicemente muovere la QUICK con movimenti oscillanti