Fideuá

Siamo sicuri che molti di voi non si sono ancora messi a cucinare la fideuá, vogliamo che questo non accada e vi presentiamo questa ricetta che sicuramente diventerà la stella del vostro ricettario.

Una ricetta con non troppi ingredienti e che vi farà rimanere a bocca aperta.

Tempo: 1 ora

Porzioni: 4 persone

Difficoltà: Medio-Bassa

Ingredienti:

350g di spaghetti fini capelli d'angelo

5 denti d'aglio

1 l di fumet di pesce

2 calamari fini

500g di gamberi

Per il fumet

2 l di acqua

1kg di pesce (merluzzo, baccalà, dentice)

Testa e spine di rana pescatrice

100ml di vino bianco

Teste e carcashe dei gamberi

1 cipolla

1 carota

1 porro

Olio di oliva vergine extra

Preparazione:

1. Per fare il fumet mettiamo in una pentola un po' di olio di oliva, saltiamo le verdure tritate.
2. Aggiungiamo il vino, lasciamo evaporare l'alcol.
3. Aggiungiamo il pesce e saltiamo insieme alle verdure.
4. Aggiungiamo l'acqua e lasciamo cuocere per circa 30 minuti, rimuovendo la schiuma di tanto in tanto.
5. Una volta trascorso questo tempo passiamo al colino e teniamo da parte.
6. Mettiamo sul fuoco la nostra padella In&Out, aggiungiamo i fideos e saltiamo fino a doratura. Importante: mescolare senza sosta per farli dorare uniformemente e non bruciarli. Una volta dorati, li tiriamo fuori e teniamo da parte.
7. Copriamo il fondo della padella con olio di oliva, aggiungiamo l'aglio finemente tritato e lo facciamo dorare.
8. Aggiungiamo i calamari tritati, il sale e rosoliamo fino a quando non si ammorbidiscono.
9. Una volta pronti, aggiungiamo i fideos e il fumet (copriamo e teniamo da parte un po' se ce ne fosse bisogno).
10. Cuociamo per circa due-tre minuti e quando sono quasi pronti aggiungiamo i gamberi.
11. Serviamo insieme a un alioli fatto in casa.

Consiglio: Se volete potete finire la fideuá con un tocco di forno, quel tocco croccante è fantastico.

Fotografie e ricetta di Raquel.