Crema di frutti di mare

La crema di frutti di mare o in alcuni casi può essere anche di frutti di mare e pesce, si può preparare con i frutti di mare che più ti piacciono o che puoi trovare più economici al mercato.

Per questa crema abbiamo usato carabineros e gamberi congelati, oggi possiamo acquistare quelli ultra congelati di grande qualità dalla nostra pescheria.

Anche per esaltare il sapore di frutti di mare abbiamo aggiunto vongole, cozze e qualche gambero di fiume.

Questa crema è un'ottima idea da servire come antipasto in un menu festivo. Risulta molto morbida, gustosa ed è molto semplice da preparare.

Per 4-6 persone

Tempo: 1h e ½

Ingredienti:

300 gr di gamberi grandi sbucciati

200 gr di carabineros

400 gr di cozze

6 gamberi di fiume cotti

1 manciata di vongole piccole o telline

4 cucchiai da tavola di pomodoro fritto

1 goccio di brandy

2 carote

Olio di oliva

Sale e pepe

500 ml di acqua o di brodo di pesce

Prezzemolo tritato

Per accompagnare:

1-2 vongole per piatto

1 gambero per piatto

Preparazione:

Pulire le cozze. Lasciare le telline in una ciotola con acqua e sale per 30 minuti.

Scolare le vongole e cuocerle al vapore insieme alle cozze nella pentola Grey fino a quando non si aprono. Rimuoverle, filtrare il liquido che hanno rilasciato e conservarlo. Estrarre la carne delle vongole e delle cozze e conservarla. Conservare anche qualche vongola con la conchiglia per decorare la crema al momento di servire.

Lavare i gamberi sbucciati, sbucciare i carabineros e i gamberi di fiume conservando le teste di entrambi.

Pelare la carota e tagliarla a pezzi. Anche pelare e tritare finemente la cipolla e soffriggere nella pentola Grey con un po' di olio per 5 minuti.

Versare il brandy e lasciare fino a quando non evapora tutto l'alcol.

Incorporare il pomodoro fritto, mescolare e lasciare cuocere fino a quando non si concentra. Aggiungere i gamberi, i carabineros, i gamberi di fiume, le teste conservate, e le vongole e le cozze che abbiamo conservato senza le conchiglie.

Salare e pepare e coprire con acqua o brodo e il liquido conservato dalla cottura delle vongole e delle cozze.

Aggiungere le carote tagliate a pezzi e cuocere tutto per 20 minuti a fuoco lento, fino a quando le carote non sono cotte.

Rimuovere con una schiumarola le teste dei carabineros e dei gamberi di fiume. Rimuovere anche i gamberi che useremo per decorare.

Triturare la crema molto fine, se vuoi anche puoi passarla per un passaverdure.

Servire la crema con i gamberi e le vongole conservate e spolverizzare con prezzemolo tritato.

Fotografie e ricetta di Sivia.