Crema di funghi

Questa crema di funghi può essere un primo piatto per un pasto festivo. Ha un sapore delizioso e puoi servirla con dei funghi saltati, un uovo pochè o dei pezzetti di pane tostato.

È una crema leggera, puoi prepararla con i funghi che preferisci, che siano di coltivazione o i più economici. Ingredienti:

• 600 gr di funghi vari (siitakes, champignon, boletus, girgole ecc.), separarne qualcuno per decorare il piato
• Olio
• 1 cucchiaio da tavola di burro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di origano
• 2 cucchiai da dessert di amido di mais
• 50 ml di sherry
• 600 ml di brodo vegetale o acqua
• 120 gr di formaggio spalmabile
• 100 ml di panna
• Sale e pepe
• Prezzemolo tritato

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla e l'aglio. Mettere nella pentola alta Magma di Monix un po' d'olio e il burro e lasciar fondere, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati.
2. Quando tutto sarà ben soffritto, aggiungere i funghi tagliati e puliti, salare e pepare e aggiungere le aromatiche, lasciar cuocere per circa 5 minuti.
3. Aggiungere l'amido di mais, mescolare, aggiungere lo sherry, lasciar evaporare per un paio di minuti, poi aggiungere il brodo o l'acqua e lasciar bollire per circa 15 minuti.
4. Quando è pronta, lasciamo intiepidire per qualche minuto, togliamo le aromatiche dalla pentola e frulliamo molto bene con un mixer a immersione o un robot da cucina.
5. Aggiungere alla crema il formaggio spalmabile e mescolare con delle fruste manuali, aggiungere la panna e continuare a mescolare fino a quando sarà ben integrata. Rettificare di sale e pepe.
6. In una padella Magma di 22 cm saltare con un po' d'olio i funghi che abbiamo riservato fino a quando saranno dorati, salare e pepare e spolverizzare con prezzemolo tritato.
7. Servire la crema ben calda con dei funghi saltati sopra.

Fotografie e ricetta di Silvia.