Chili di legumi vegano in pentola a pressione

Intenso, speziato e morbido, ideale per lasciare riposare e migliorare il giorno successivo

Ingredienti (4–6 porzioni)

• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperone rosso, a cubetti piccoli
• 1 peperone verde, a cubetti piccoli
• 1 carota grande, a brunoise
• 1 zucchina piccola, a cubetti (opzionale ma molto consigliato)
• 400 g di pomodoro tritato naturale
• 400 g di fagioli rossi cotti (scolati e risciacquati)
• 200 g di lenticchie pardine (secche, lavate)
• 750 ml di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio d'oliva vergine extra
• Spezie e condimenti
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano secco
• ½–1 cucchiaino di peperoncino in polvere o cayenna (a piacere)
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione (pentola a pressione)

Soffritto base

1. Apri la pentola a pressione senza il coperchio, aggiungi l'olio e soffriggi la cipolla a fuoco medio con una pizzica di sale per 5–6 minuti, finché non sarà trasparente e inizierà a caramellare leggermente.
2. Aggiungi l'aglio, mescola per 30 secondi e aggiungi i peperoni e la carota. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando, finché tutto non sarà fragrante e ben integrato.

Spezie: il momento chiave

1. Incorpora tutte le spezie (cumino, papriche, origano, peperoncino) e la foglia di alloro. Mescola per 20–30 secondi, solo per farle attivare senza bruciarsi. Questo passaggio è fondamentale per un chili profondo e saporito.

Pomodoro e legumi

1. Aggiungi il pomodoro tritato e cuoci per 3–4 minuti, lasciando che perda l'acqua in eccesso e si concentri.
   Incorpora le lenticchie secche, i ceci e i fagioli. Mescola bene per farle impregnare del soffritto.

Cottura in pentola a pressione

1. Versa il brodo caldo, regola sale e pepe, mescola e chiudi la pentola a pressione.
2. Quando raggiungerà la pressione, abbassa il fuoco e cuoci per 12 minuti.
3. Spegni il fuoco e lascia che la pressione scenda in modo naturale.

Regolazione finale

1. Apri la pentola, controlla la consistenza: deve risultare denso ma succulento. Se lo vuoi più compatto, lascia bollire per altri 5 minuti senza coperchio.
2. Regola sale, aggiungi il tocco dolce se serve e termina con succo di lime o limone.