Cannelloni di spinaci

Si tratta di preparare un ripieno con gli spinaci come base e con altri ingredienti come il prosciutto iberico, l'uva passa e i pinoli, li arricchiremo per renderli più gustosi.

Successivamente li copriremo con una salsa besciamella densa preparata con latte intero e latte evaporato, in questo modo la salsa risulterà molto più cremosa e morbida.

• 18-20 fogli di caneloni
• 1/2 kg di spinaci baby
• 2 spicchi d'aglio
• 50 gr di prosciutto iberico
• 30 gr di pinoli
• 30 gr di uva passa sultana
• 100 gr di formaggio fresco Olio d'oliva

• 700 ml di latte intero
• 300 ml di latte evaporato
• 60 gr di farina di frumento
• 60 gr di burro
• 20 ml di olio d'oliva
• 30 gr di cipolla tritata
• Noce moscata
• Sale e pepe

1. Preparare i fogli di caneloni secondo le indicazioni del produttore. Si possono preparare cuocendoli in acqua bollente o immergendoli in acqua calda. Li tiriamo fuori dall'acqua e li introduciamo con attenzione in acqua fredda per interrompere la cottura.
2. Una volta freddi li adagiamo su un canovaccio da cucina umido.
3. Mettere a scaldare la padella Padella Unica da 28 cm e rosolare i pinoli con un po' d'olio. Mettere da parte.
4. Nella stessa padella mettere gli spicchi d'aglio affettati insieme al prosciutto iberico tritato e lasciare cuocere qualche minuto a fuoco medio.
5. Aggiungere gli spinaci in due o tre volte perché non entrano tutti insieme e lasciare che si appassiscano poco a poco. Reinserire i pinoli, l'uva passa, un po' di sale e lasciare cuocere tutto fino a quando gli spinaci non risultano teneri.
6. Togliere dal fuoco e aggiungere agli spinaci il formaggio fresco sbriciolato. Mescolare e mettere da parte. Scaldare il latte intero insieme al latte evaporato.
7. Mettere in una casseruola bassa il burro e l'olio a scaldare, aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciare appassire qualche minuto, poi incorporare la farina, mescolare bene fino a formare una pasta, lasciare cuocere la farina per un paio di minuti.
8. Aggiungere il latte caldo poco alla volta mescolando costantemente fino a ottenere una salsa fine e omogenea, questo processo può richiedere 8-10 minuti perché risulti molto cremosa.
9. Salare e pepare la besciamella e aggiungere un po' di noce moscata. Mettere da parte.
10. Aggiungere 3-4 cucchiai di besciamella agli spinaci messi da parte e mescolare bene.
11. Formare i caneloni mettendo un cucchiaio di spinaci in ogni foglio e arrotolare.
12. Li disporremo in una teglia adatta al forno unta di burro o con un po' di besciamella alla base.
13. Stendere la besciamella sopra i caneloni e aggiungere un po' di formaggio grattugiato. Gratinare per circa 20-25 minuti o fino a quando non risultano dorati.