Riso caldoso marinaro

Un buon arroz caldoso con ingredienti marini è sempre un menù festivo da gustare con amici o famiglia.

È un piatto principale equilibrato, confortante e appetitoso tutto l'anno: nei giorni freddi desideri un piatto caldo di mare, mentre nei giorni caldi ti trasporta sulla costa poiché è una ricetta che si può associare all'estate, alle vacanze o ai pasti familiari all'aperto.

Il brodo può essere a base di pesce o di frutti di mare, ma possiamo aggiungere più sapore sfruttando le teste dei gamberetti con una breve saltata e flambata.

L'arroz caldoso marino è ottimo come piatto unico. Si può preparare prima un leggero antipasto o un tipo di insalata.

Ingredienti: 4 persone

• 200 gr di arroz bomba
• Brodo di pesce o frutti di mare a piacere
• 200 gr di vongole
• 250 gr di calamari tagliati ad anelli
• 8 gamberetti
• 1 po' di brandy
• 150 ml di acqua
• 1⁄2 peperone verde
• 1⁄4 di peperone rosso
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori maturi grattugiati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Alcune fili di zafferano
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Sbucciare i gamberetti di corpo e testa, con l'aiuto di uno stuzzicadenti tiriamo via l'intestino.
2. I gamberetti li conserviamo, le teste e il resto dei gusci li mettiamo in una padella con un po' d'olio e rosoliamo per qualche minuto per far uscire tutti i loro succhi.
3. Aggiungiamo un filo di brandy ai gusci dei gamberetti e flambiamo o lasciamo fino a quando tutta l'alcol evapora.
4. Aggiungiamo l'acqua e lasciamo cuocere per qualche minuto. Coliamo tutto schiacciando le teste e conserviamo.
5. Mettiamo a scaldare la padella bassaMinerale da 28 cm con un po' d'olio, rosolare la cipolla e l'aglio tritati, far rosolare per qualche minuto, aggiungere anche i due peperoni ben tritati e i pomodori grattugiati, infine il concentrato di pomodoro.
6. Lasciare rosolare tutto a fuoco medio fino a quando ha assorbito tutta l'acqua e il soffritto ha una consistenza simile alla marmellata.
7. Aggiungere gli anelli di calamaro nella padella e lasciar cuocere per circa 6-7 minuti affinché i calamari diventino teneri.
8. Aggiungiamo le vongole, un po' di sale e diamo qualche giro. Le vongole inizieranno ad aprirsi; per ultimo aggiungiamo l'arroz e lo facciamo diventare perlato un po'.
9. Scaldare il brodo o fumet.
10. Tostare con attenzione le fili di zafferano in una padella, facendo attenzione a non bruciarle.
11. Bagnare l'arroz con il succo dei gamberetti e il brodo caldo. All'inizio mettiamo fino a coprire l'arroz: le quantità dovrebbero essere quattro volte la misura dell'arroz in brodo per risulare perfetto.
12. Aggiungere lo zafferano tostato e, man mano che l'arroz cuoce, mescolare di tanto in tanto e aggiungere altra quantità di brodo caldo fino a quando l'arroz è cotto ma rimane caldoso.
13. Per ultimo aggiungere i gamberetti sbucciati.
14. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di arroz, ma circa 15-18 minuti sarà cotto.
15. Prima di servire mettere prezzemolo tritato sopra.

Fotografie e ricetta di Silvia.