Risotto a la milanesa

El risotto a la milanesa tiene muchas variantes, pero como en toda receta, se admiten variantes. Esta opción nos encanta porque es un plato con un sabor especial, ligero y sabroso.

Para preparar el risotto son básicos los ingredientes de calidad, el arroz juega un papel importante por eso siempre debes elegir un arroz tipo carnaroli o arborio que absorben todo el caldo de manera espectacular y dan una cremosidad perfecta.

Tiempo. 1 hora

Dificultad. Media

Raciones: 4

Ingredientes

300g arroz carnaroli o arborio

1 cebolla dulce

70g mantequilla

100g parmesano rallado

1l de caldo de carne

50ml vino blanco

5g azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 vaso de agua

Preparación

1. Infusionamos el azafrán, lo ponemos en un vaso de agua templada y reservamos tapado. Esto debemos hacerlo 1-2 horas antes, aunque lo ideal sería dejarlo la noche anterior infusionando para obtener mejores resultados.
2. Pelamos y cortamos la cebolla en pequeños trozos.
3. En nuestra cacerola Optima ponemos la mitad de mantequilla y sofreímos a fuego lento hasta pochar, debe quedar muy blanda.
4. Añadimos el arroz, la sal y rehogamos unos minutos.
5. Incorporamos el vino y cocinamos hasta que el alcohol se evapore.
6. Es el momento de agregar la infusión de azafrán. Removemos para integrar todo.
7. Vamos añadiendo cazos de caldo caliente poco a poco, removiendo sin parar para que arroz vaya soltando el almidón.
8. Conforme se vaya gastando el caldo vamos añadiendo y así hasta que esté listo.
9. Una vez esté tierno, retiramos del fuego y agregamos la mantequilla restante y el parmesano rallado. Mezclamos con movimientos envolventes.
10. Servimos inmediatamente y a disfrutarlo.

Fotografías y receta by Raquel.