Redondo de ternera en salsa

El redondo de ternera en salsa es de aquellas recetas llamadas de “domingo” un plato para degustar y compartir en familia o con amigos. Es de las recetas que se heredan de las abuelas y las preparaciones suelen variar más en los ingredientes de la salsa que en la preparación de la propia receta.

Como cualquier guiso es mejor cocinar en la víspera para que la carne esté más reposada y la salsa tenga todo su sabor y principalmente también es aconsejable para que el redondo se enfríe y sea más fácil cortar la carne en rodajas finas.

Podemos encontrar recetas que las verduras se pasan por el chino o se trituran para elaborar la salsa, también las podemos dejar como están y añadir en el último momento cualquier tipo de seta.

• 1 redondo de ternera de 1kg atado
• Aceite de oliva virgen
• 2 cebolla picadas
• 2 ajos picados
• 2 zanahorias grandes cortadas a rodajas
• 1 ramillete de tomillo
• 100 gr de champiñones fileteados
• 50 ml de vino blanco
• 25 ml de vino rancio
• Agua
• Sal y pimienta

1. Ponemos en la olla a presión Selecta un poco de aceite de oliva virgen a calentar. Doramos la carne y la sellamos por todos los lados. Retiramos y reservamos.
2. En la misma cazuela, sofreímos la cebolla y los ajos picados durante unos minutos e incorporamos las rodajas de zanahoria y las cocinamos un par de minutos.
3. Agregamos los champiñones fileteados y los dos tipos de vino y dejamos que el alcohol se evapore.
4. Ponemos de nuevo la carne dentro de la olla, con el ramillete de tomillo y agua hasta casi cubrir la carne. Añadir un poco de sal y de pimienta y cerramos la olla a presión.
5. Cuando la olla alcance la presión 2 (dos anillos marcadores) bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 40 minutos.
6. Dejar salir la presión y sacar la carne para que se enfríe, una vez fría cortar en rodajas finas y volver a poner dentro de la olla junto a la salsa.
7. Dejar hervir todo unos 10-15 minutos con la olla destapada para que la carne quede tierna y melosa.

Nota:

Si se desea la salsa más espesa en el último minuto añadir la medida de un vasito de agua con una cucharada de postre de maicena.

Como guarnición se puede poner unos dados de patatas fritas o puré de patata.