Guiso de choco con verduras

Con la llegada del otoño, van apeteciendo los guisos...¡¡pero mira que están ricos!!. La receta que te traigo hoy, un guiso de choco con verduras, es realmente delicioso y reconfortante. Un guiso tradicional, lleno de sabores y matices, del que seguro te enamorarás. Una receta sencilla, al alcance de cualquiera con un resultado simplemente espectacular.

Ingredientes • Un choco de 1Kg aproximadamente • 1/2Kg de gambas • 2 zanahorias • 1 puerro • 300gr de calabaza • 1 tomate • 1 cebolla • 1/2 pimiento rojo • 3 dientes de ajos • 5-6 patatas medianas • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie el choco perfectamente. En casa repasamos y quitamos todas las telillas que envuelven a este por ambos lados. Troceamos en dados no demasiados pequeños y reservamos.
2. Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y en un cazo con agua ponemos a hervir las cáscaras para hacer el fumet.
3. Troceamos toda la verdura en daditos no demasiado pequeños y la zanahoria en rodajas.
4. Cubrimos el fondo de nuestra cacerola con aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el puerro.
5. Una vez doradito incorporamos el choco, removemos durante 3-4 minutos.
6. Añadimos el resto de verdura, la zanahoria, el pimiento rojo y la calabaza. Sofreímos bien hasta que estas queden algo tiernas.
7. Mientras preparamos el sofrito cortamos las patatas en dados no demasiado grandes o al gusto.
8. Incorporamos las patatas al sofrito, removemos todo hasta mezclar y a continuación añadimos el fumet hasta cubrir. Comprobamos el punto de sal, añadimos si fuera necesario.
9. Dejamos a fuego medio que se vaya cocinando, una vez estén las patatas tiernas, tardará unos 20minutos aproximadamente, retiramos del fuego y servimos.