Fricandó de pollo con champiñones y almendras

Hoy estreno cacerola de la nueva colección PLANET de Monix®(venta exclusiva en Alcampo), es perfecta para cocinar guisos, sopas y otras recetas que requieren más capacidad en tu olla.
Aprovechando esta estación del año más fría, vamos a hacer una buena receta para entrar en calor. Un fricandó con pollo, champiñones y almendras.
El fricandó es un plato típico catalán en la que se usan filetes de ternera o pollo, esta vez lo vamos a hacer con trozos más grandes y para acompañar usaré un arroz al vapor. ¿Nos ponemos a ello??

Ingredientes:
● 850 g de pollo troceado
● Harina de trigo para rebozar el pollo
● Aceite de oliva virgen extra
● Sal y pimienta negra
● 1 cebolla troceada
● 1-2 dientes de ajo -opcional-
● 80-100 g de tomate triturado
● 400 g de champiñones laminados
● 100 ml de brandy o vino blanco
● 600-800 ml de caldo de pollo
● 30 g de almendras tostadas troceadas
● Perejil fresco picado para espolvorear

Preparación:

1. Lava, limpia y seca el pollo. Salpimenta y enharina las piezas de pollo y sofríe
   todos los trozos en un poco de aceite caliente en tu cacerola alta. Cuando
   estén ligeramente dorados por ambas caras retira el pollo a un plato.
2. Al aceite del sofrito añade la cebolla picadita con un poco de sal y cocina
   hasta que esté transparente o dorada, luego vierte los champiñones hasta
   reducir. Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos más.
3. Vierte el brandy y cocina 5 minutos a fuego medio alto.
4. Añade el pollo reservado a las verduras, vierte encima el caldo de pollo hasta
   cubrir la carne y cocina 10 minutos o hasta que el caldo empiece a hervir.
5. Incorpora las almendras, remueve el guiso y deja cocina unos 25 minutos
   más a fuego medio. Rectifica el punto de sal.
6. Espolvorea con perejil fresco picado. Comida lista. Acompaña con patatas
   fritas o arroz al vapor.
   Notas: Puedes tostar tus almendras en tu cacerola antes de comenzar la receta. Calienta la
   cacerola, agrega las tostadas y cuando las veas tostaditas, retira.
   También puedes aportar más sabor usando para la receta un bouquet garní, un atadillo con
   hierbas aromáticas variadas: tomillo, laurel, perejil.