Ensalada de lentejas con pollo frío al vapor

Las lentejas como el resto de las legumbres tienen cabida también en verano y la mejor manera de vestirlas es con deliciosas y frescas ensaladas.

Las lentejas, además de estar muy ricas, aportan cantidad de nutrientes, son ricas en minerales como el hierro y el calcio muy apropiadas en la alimentación de toda la familia.

En una ensalada muy completa con ingredientes sencillos y viene acompañada de pechuga de pollo cocida al vapor, sin ningún tipo de grasa y cocinada de manera muy saludable.

Además la puedes dejar preparada con tiempo y guardada en el frigorífico para cuando lleguéis del trabajo o para llevar en un tupper a la playa etc.

Ingredientes: 4 personas

• 300 gr de pechuga de pollo sin piel
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 chirivía
• 1 puñado de tomates cherry
• 500-600 gr de lentejas cocidas
• 4 hojas de menta fresca
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de picatostes
• Pipas al gusto
• 2 huevos duros

Vinagreta:

• Aceite de oliva virgen
• 1c.p de jengibre rallado
• 2 c.p de vinagre balsámico
• Sal y pimienta
• 1 c.p de mostaza de miel o 1 c.p de mostaza suave
• 1⁄2 c.p de miel

Para cocer las pechugas de pollo:

• 1⁄2 l de agua
• 1c.p de cebolla deshidratada
• 1c.p de cebollino deshidratado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Para cocer las pechugas pondremos a calentar el agua con la cebolla y el cebollino deshidratado en la cacerola baja Óptima.
2. Salpimentamos las pechugas de pollo, también se pueden condimentar con alguna aromática y las ponemos dentro de la escurridera de 24 cm, encajamos encima de la cacerola y tapamos.
3. Dejamos cocer las pechugas alrededor de 20 minutos, dependiendo del tamaño.
4. Mientras picamos finamente la cebolla, la zanahoria, los tomates, la chirivía, la menta y lo ponemos todo en un bol junto a las lentejas cocidas. Mezclamos bien.
5. Hacemos la vinagreta y emulsionamos bien todos los ingredientes.
6. Cuando las pechugas de pollo estén frías ya se pueden filetear o cortar a dados.
7. Servir la ensalada de lentejas en boles o platos hondos con unas cuantas pasas, los picatostes de pan, pipas al gusto, los huevos cortados y la pechuga de pollo fileteada.
8. Aliñar con la vinagreta.

Fotografías y receta by Silvia.