Ensalada de garbanzos

¡Cómo apetecen ya los platos frescos! Esta ensalada de garbanzos es perfecta, un plato super completo, refrescante y delicioso.

Las ensaladas nos encantan, porque además de tener miles de combinaciones, siempre resultan perfectas para solucionar cualquier almuerzo o cena que se nos presente sin haberlo planeado.

Ingredientes:

• 400g de garbanzos
• 1/4 cebolla roja
• 3-4 ajetes
• Espinacas frescas (hojas baby)
• 1 pepino
• 50g de queso feta
• Germinados (opcional)

Para la vinagreta:

• 1 yogur griego
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Ponemos la víspera los garbanzos a remojo.
2. Enjuagamos bajo el grifo los garbanzos, llenamos nuestra olla a presión Selecta con agua hasta la marca que indica esta, introducimos los garbanzos y cerramos. Una vez comience a salir vapor tendremos entre 20-25 minutos dependiendo del tipo de garbanzos. Una vez listos reservamos.
3. Lo primero que haremos será preparar la vinagreta, para ello mezclaremos todos los ingredientes bien y reservamos.
4. Cortamos en rodajas muy finitas el pepino, o si lo prefieres en dados.
5. La cebolla roja la cortamos en juliana, al igual que los ajetes.
6. Lavamos bien las hojas de espinacas y secamos.
7. Para esta ensalada puedes usar los garbanzos templados o fríos, como más te gusten.
8. Para montar el plato, pondremos una base con las hojas de espinacas, y seguiremos con el resto de ingredientes. Acabaremos el plato con el queso feta desmenuzado y los germinado, yo he usado alfalfa, pero puedes poner el que más te guste o una mezcla de ellos.
9. Una vez servido cada uno en su plato, acompañarla con la vinagreta a gusto.