Crema de marisco

La crema de marisco o en algunos casos también puede ser de marisco y de pescado, se puede preparar con los mariscos que más te gusten o que puedas encontrar más económicos en el mercado.

Para esta crema hemos usado carabineros y gambas congeladas, hoy en día podemos comprar ultra congelados de gran calidad en nuestra pescadería.

También para potenciar el sabor a marisco hemos añadido almejas, mejillones y unos langostinos.

Esta crema es una excelente idea para presentar como entrante en un menú festivo. Queda muy suave, gustosa y es muy sencilla de preparar.

Para 4-6 personas

Tiempo: 1h ½

Ingredientes:

300 gr de gambas grandes peladas

200 gr de carabineros

400 gr de mejillones

6 langostinos cocidos

1 puñado de almejas pequeñas o chirlas

4 cucharadas soperas de tomate frito

1 chorrito de brandi

2 zanahorias

Aceite de oliva

Sal y pimienta

500 ml de agua o de caldo de pescado

Perejil picado

Para acompañar:

1-2 almejas por plato

1 gamba por plato

Preparación:

Limpiar los mejillones. Dejar las chirlas en un bol con agua y sal durante 30 minutos.

Escurrir las almejas y cuécelas al vapor junto con los mejillones en el cazo Grey hasta que se abran. Retíralos, cuela el líquido que han soltado y resérvalo. Sacar la carne de las almejas y mejillones y reservar. También guardar alguna almeja con concha para decorar la crema a la hora de servir.

Lavar las gambas peladas, pelar los carabineros y los langostinos guardando las cabezas de ambos.

Pelar la zanahoria y trocear. También pelar y picar la cebolla finamente y sofreír en la olla Grey con un poco de aceite durante 5 minutos.

Verter el brandi y dejar hasta que evapore todo el alcohol.

Incorporar el tomate frito, remover y dejar cocer hasta que se concentre. Agregar las gambas, los carabineros, los langostinos, las cabezas reservadas, y las almejas y mejillones que hemos reservado sin las conchas.

Salpimentar y cubrir con agua o caldo y el líquido reservado de cocer las almejas y los mejillones.

Añadir las zanahorias troceadas y cocer todo durante 20 minutos a fuego suave, hasta que las zanahorias estén cocidas.

Retirar con una espumadera las cabezas de los carabineros y de los langostinos. También retirar las gambas que utilizaremos para decorar.

Triturar la crema muy fina, si quieres también la puedes pasar por un chino.

Servir la crema con las gambas y almejas reservadas y espolvorear con perejil picado.

Fotografías y receta by Sivia.