Coca de San Juan de crema y cerezas

La coca de San Juan se consume la noche de la revetlla o verbena de Sant Juan.

Es una coca muy esponjosa que se puede presentar con piñones o frutas escarchadas, aunque existen muchas variantes que también son muy buenas.

La coca de hoy la vamos a cubrir de crema pastelera y cerezas.

Para 4 personas

Tiempo: 12h reposo fermento+ 5horas

Ingredientes:

Para el fermento:

170 gr de harina de fuerza

110 gr de agua

7 gr de levadura seca o 21 gr de levadura fresca

Para la masa:

340 gr de harina de fuerza

100 gr de agua

2 huevos

Un poco de ralladura de naranja o de limón

80 gr de mantequilla fría

100 gr de azúcar

Una cucharada café de sal

1 huevo batido para pintar la masa

Cerezas

Para la crema pastelera (para 1 coca)

250 ml de leche

2 yemas de huevo

50 gr de azúcar

1 c/c de esencia de vainilla

Un trozo de piel de limón

20 gr de Maicena

Preparación:

Para hacer el fermento poner en un bol la harina, el agua y la levadura, mezclar bien y formar una bola.

Poner en un bol tapada con papel film

Dejamos fermentar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente antes de seguir la receta dejar la masa en la encimera al menos media hora para que pierda el frío.

Para hacer la masa podemos ayudarnos de un robot de cocina.

Poner el agua y los huevos, mezclar bien y añadir el fermento, la harina, el azúcar, la ralladura de limón, la sal y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes.

Empezaremos por un amasado de 5 minutos y dejaremos reposar la masa otros 5 minutos.

Continuamos con el amasado otros 5 minutos y volvemos a dejar reposar la masa otros 5 minutos.

Incorporar la mantequilla fría cortada a dados. Amasamos 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa y brillante.

Pasar la masa a un bol engrasado y dejar fermentar 2 horas.

Mientras preparar la crema pastelera.

Poner en un cazo la leche a calentar, menos un poco que añadiremos a la mezcla de los huevos, con la piel de limón y la dejamos un rato en infusión.

En un bol batimos los huevos con el azúcar y la vainilla e incorporamos la leche restante para acabar de mezclar bien.

Retiramos el cazo del fuego y sacamos la piel del limón.

Verter la leche a la mezcla de los huevos, mezclamos bien y volvemos a pasar al cazo removiendo constantemente hasta que espese.

Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol tapada en contacto con papel film para que se enfríe. Refrigerar mientras no la utilizamos.

Una vez reposada la masa podemos hacer una coca grande (recuerda que las cantidades de crema es para una coca) o dos medianas.

Poner un poco de harina en la encimera y sacar la masa del bol, con ayuda de rodillo formar la coca o si hacemos dos cocas, cortar en dos, estirar la masa de un grosor de 1 cm aproximadamente.

Si al intentar estirar la masa vemos que se contrae, la tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.

Colocar la masa en la plancha Solid con papel de horno, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño (1h y media más o menos).

Vamos calentando el horno a 200ºC, pintamos la coca con huevo batido y con un cuchillo marcamos con cuidado líneas en forma de rombo, poner la crema pastelera sobre las líneas y decorar con las cerezas.

Cocer la coca en el horno a 190ºC entre 30 y 35 minutos.

Fotografías y receta by Sivia.