Vitello tonnato

Il 17 gennaio è il giorno internazionale della cucina italiana. Per questo oggi ci avviciniamo alle terre italiane per preparare un Vitello Tonnato (o vitello tonnato), uno dei piatti più tradizionali della gastronomia italiana, in particolare del Piemonte.

Il Vitello Tonnato è un pezzo di vitello, esattamente quello che chiamiamo 'redondo', servito con una salsa di tonno.

È una ricetta molto facile da preparare, e cucinandola in una pentola a pressione veloce si può ridurre notevolmente il tempo di cottura.

La combinazione con la salsa di tonno può sembrare un po' strana, ma in realtà è un piatto molto gustoso che si sposa perfettamente. Cuocendo la carne con aromi o spezie, acquisisce un sapore e un aroma che durano per diversi giorni.

È una ricetta ideale da preparare in anticipo: si conserva in frigorifero e ci basterà preparare la salsa all'ultimo momento.

Il Vitello Tonnato può essere servito sia freddo che a temperatura ambiente come antipasto o in pasti più informali.

Per 6 persone:

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

1 kg/1,200 gr di redondo di vitello legato.

1 cipolla

3 spicchi d'aglio

2 carote

Olio di oliva vergine

Sale e pepe

1 bicchiere di vino bianco

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

Acqua

Per la salsa:

300 gr di maionese

6 acciughe

20 capperi

3 barattoli piccoli di tonno in olio di oliva

Preparazione:

Mettere nella pentola a pressione veloce Veloce un po' di olio di oliva e rosoliamo il redondo salato e pepato.

Aggiungere gli spicchi d'aglio pelati, le carote pelate e tagliate a pezzi, la cipolla tagliata finemente e gli aromi.

Una volta che tutto è rosolato, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol.

Aggiungere l'acqua, non serve coprirlo completamente, chiudere la pentola e mettere a pressione numero 2.

Alzare il fuoco, quando la valvola sale abbassare al minimo e calcolare 25-30 minuti.

Una volta che la carne è cotta, la tiriamo fuori dalla pentola, lasciamo raffreddare e la conserviamo in frigorifero fino al giorno successivo, momento in cui togliamo il cordino e la tagliamo a fette sottili.

Per preparare la salsa, realizziamo una maionese base e aggiungiamo i capperi, il tonno e le acciughe scolate e frulliamo bene con il frullatore.

Servire la carne in un piatto da portata e versare la salsa di tonno sopra, con alcuni capperi per decorare.

Fotografie e ricetta by Sivia.