Tortilla di baccalà con peperoni del padrón

Come antipasto o come piatto puoi preparare questa tortilla di baccalà con peperoni del Padrón, cipolla e aglio affettato. È una ricetta molto saporita che puoi adattare al tuo gusto aggiungendo patata e cuocendola più o meno asciutta.

È la tortilla più tradizionale della cucina basca, dove di solito viene servita nelle sidrerie e si considera tipica durante la Quaresima.

Difficoltà: Facile

Per: 4-6 persone

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

1 cipolla grande

10-12 peperoni del Padrón o 1 peperone verde

3 spicchi d'aglio

Sale e pepe a piacere

250 gr di molli di baccalà dissalato

4 uova G

Olio d'oliva

Preparazione:

Sbucciare la cipolla e tagliare a julienne sottile. Lavare i peperoni, rimuovere il picciolo e i semi all'interno. Sbucciare l'aglio e tagliare a fette sottili.

Se il baccalà è umido, asciugarlo con carta da cucina.

Scaldare la padella con un po' d'olio, aggiungere la cipolla, i peperoni e gli spicchi d'aglio affettati, condire e stufare a fuoco medio per far ammorbidire le verdure.

Quando sono quasi cotte, aumentare il fuoco per farle dorare un po', togliere dalla padella e tenere da parte.

Sbattere le uova in una ciotola con pochissimo sale, aggiungere il baccalà sminuzzato, i peperoni e la cipolla, mescolare bene.

Riscaldare di nuovo la stessa padella con un filo d'olio, aggiungere il preparato della tortilla e cuocere a fuoco medio, coprire con la seconda padella per farla rassodare con il calore.

Girare la tortilla, rassodare e dorare l'altro lato al punto che preferisci.