Torta Tatín

La torta Tatin è una delle torte più conosciute della gastronomia francese, un dessert che non è difficile da preparare e che affascina ogni amante della buona pasticceria.

Famosa perché viene chiamata la torta al contrario, dato che il suo ripieno viene messo sul fondo della teglia e poi coperta con un foglio di pasta sfoglia. Questa torta è stata creata per caso dalle sorelle Tatin: la stavano cuocendo e hanno esagerato con la cottura delle mele, per non sprecarle hanno messo la pasta sopra e l'hanno infornata, dopo l'hanno girata con cura dando origine a questa variante.

Ingredienti: per una teglia da 24 cm Per il caramello:

• 150 gr di zucchero

Per la torta:

• 250 gr di zucchero
• 7-8 mele tipo Golden
• 300 gr di burro
• 300 ml di acqua
• 1 baccello di vaniglia
• 1 foglio di pasta sfoglia
• Marmellata di mele o di pesca per dare lucentezza

Preparazione:

1. Prima faremo il caramello, metteremo nel pentolino da 16 cm Optima i 150 gr di zucchero e lo lasceremo sul fuoco senza toccare né mescolare fino a quando lo zucchero non inizierà a fondere, e quando sarà quasi tutto fuso e inizierà a prendere colore potremo dare un paio di giri.
2. Versare il caramello nella teglia e tenere da parte.
3. Lavare le mele, sbucciare e tagliare a quarti, rimuovendo le bucce dure e le semenze. Raschiare il baccello di vaniglia e metterlo dentro il pentolino Optima da 16 cm insieme al burro, lo zucchero e l'acqua, lasciare fondere tutto il burro e portare a ebollizione.
4. Quando è tutto fuso e inizia a bollire mettere i quarti di mela per gruppi da 5-6 pezzi, in questo modo controlliamo meglio la cottura. I quarti devono cuocere per circa 10 minuti, saranno pronti quando li pungiamo senza difficoltà con la punta di un coltello.
5. Togliere le mele con cura usando una schiumarola e tenere da parte su un piatto, continuare con il resto delle mele nello stesso modo, in gruppi da 5-6 pezzi di mela.
6. Mettere il foglio di pasta sfoglia sul piano di lavoro e capovolgere la teglia caramellata per tagliare un cerchio delle stesse dimensioni. Tenere la pasta sfoglia in frigorifero.
7. Mettere i pezzi di mela dentro la teglia caramellata disposti a ventaglio e distribuirli anche al centro della teglia, devono essere posizionati bene senza spazi vuoti.
8. Preriscaldare il forno a 180°C.
9. Togliere dal frigorifero il cerchio di pasta sfoglia e punzecchiare con una forchetta, metterlo sopra le mele. Infornare la torta per circa 35 minuti. L'ideale è lasciare la torta nella teglia una notte in frigorifero e poi sformarla.
10. Spennellare con marmellata di pesca o di mele per dare un po' di lucentezza. Servire tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o un po' di panna.

Fotografie e ricetta di Silvia.