Gli asparagi apportano alla nostra dieta fibre, vitamine, minerali e inoltre non fanno ingrassare affatto poiché non contengono né grassi né calorie.
Il loro sapore è delizioso e si possono offrire ai bambini cotti al vapore, in insalata o accompagnati da patate stufate e del pesce o crostacei delicati.
Questa ricetta è anche accompagnata da alcune chirlas o vongole che daranno un'aria marinara a questo stufato. Per preparare il brodo, sfrutteremo sia l'acqua degli asparagi in scatola sia il brodo di cottura delle vongole.
Un piatto molto completo che possiamo servire sia per pranzo che per cena.
Ingredienti: 4 persone
- 1 barattolo di asparagi bianchi grossi
- 1 spicchio d'aglio
- Olio d'oliva
- 400 gr di chirlas o vongole
- 100 ml di vino bianco
- 1 bicchierino d'acqua
- 8 patate medie
- 2 porri
- 1 uovo
- Sale e pepe
- 1 cucchiaino da dessert di senape antica
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Scolare gli asparagi, conservando il loro liquido, e tagliarli a pezzi. Conservare.
- Tritare l'aglio e mettere un po' d'olio nella pentola bassa Mineral di 28 cm, quando l'aglio si sarà appassito un po' aggiungere il vino bianco, il bicchierino d'acqua e le vongole.
- Coprire la pentola e mantenere sul fuoco finché non si aprono tutte le vongole. Tirare dal fuoco, filtrare le vongole conservando il loro brodo. Conservare.
- Sbucciare e tagliare le patate a fette. Pulire i porri e tagliarli a pezzi di 2-3 cm di lunghezza.
- Nella stessa pentola mettere un po' d'olio e aggiungere le patate e i pezzi di porro, salare e pepare e lasciar soffriggere per circa 5-6 minuti. Aggiungere il liquido degli asparagi e il brodo di cottura delle vongole; se necessario, completare con altra acqua.
- Lasciare cuocere per 10-15 minuti, a seconda dello spessore delle patate.
- Quando le patate sono cotte, aggiungere gli asparagi tagliati, la tuorla d'uovo sbattuta, la senape antica e lasciare addensare per un paio di minuti. Aggiustare di sale se necessario.
- Cospargere con prezzemolo tritato.
Nota: Si può sostituire la tuorla d'uovo sbattuta e la senape con uova sode tagliate a metà.
Fotografie e ricetta di Silvia.
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