Stufato di ceci vegetariano

Questa ricetta di ceci è totalmente vegetale, non contiene nessuna proteina animale ma non per questo si tratta di una ricetta noiosa e senza sostanza. Questi ceci sono accompagnati da ottime verdure saltate poco a poco e con qualche ingrediente in più daranno a questo piatto di cucchiaio tutto il sapore per ottenere una ricetta da dieci, senza grassi e con pochissime calorie, in definitiva una ricetta sana per tutta la famiglia.

• 300 gr di ceci secchi
• 1 manciata di sale
• 1 cipollina piccola divisa a metà
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 cipolla media tagliata a dadini medi
• 1⁄2 pastinaca tagliata a dadini medi
• 2 fette di zucca tagliate a dadini medi
• 2 rametti di cavolo nero tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 pomodori maturi grattugiati
• 1⁄2 gambo di sedano tagliato a dadini medi
• 100 gr di spinaci baby
• Olio
• Sale e pepe
• 1 cucchiaio/cucchiaino di paprika de la Vera
• 1⁄2 cucchiaio di timo secco
• 1⁄2 l di brodo vegetale

1. Il giorno prima mettere i ceci con acqua tiepida e una cucchiaino di sale, e li lasciamo in ammollo tutta la notte, circa 12 ore.
2. Una volta ammollati, lavare i ceci con acqua fredda per eliminare eventuali impurità, scolare e tenere da parte.
3. Mettere nella olla exprés Selecta di 6 L di Monix la cipolla divisa, l'aglio, la foglia di alloro, il sale e i ceci. Coprire i ceci con acqua fredda e lasciare che inizino a bollire senza il coperchio.
4. Con una schiumarola togliere tutta la schiuma che formano i ceci finché l'acqua non sarà il più pulita possibile. Chiudere la pentola a pressione rapida e selezionare la pressione alta, quando il selettore segna le due linee abbassare il fuoco al minimo e iniziare a contare il tempo di cottura, 15 minuti, se i ceci sono più grandi contare 20 minuti.
5. Quando il tempo è finito, lasciare la pentola lontana dal fuoco perché diminuisca la pressione da sola o spostando il selettore sulla posizione di uscita del vapore. Aprire la pentola e prelevare due o tre mestoli di acqua di cottura e buttarla via.
6. Mettere un po' d'olio nella padella Xtrem di 28 cm e prima faremo saltare la zucca, la cipolla e l'aglio per circa 10 minuti, poi aggiungere il sedano, la pastinaca, il porro e il cavolo nero, mettere un po' di sale per far sudare le verdure e aggiungere il pomodoro grattugiato e il timo secco, mescolare bene e lasciare cuocere tutto per altri 5-6 minuti. Infine mettere il pimentón de la Vera e lasciare un paio di minuti.
7. Rimettere di nuovo la pentola sul fuoco e aggiungere ai ceci tutte le verdure stufate, gli spinaci e il brodo vegetale, mescolare bene per mescolare tutti i sapori e lasciare cuocere tutto di nuovo per 8 minuti perché gli spinaci finiscano di cuocersi. Regolare di sale se necessario.
8. Questo stufato è anche delizioso il giorno dopo.