Shakshuka o uova turche

La Shakshuka è un piatto della cucina mediorientale, preparato con una base di pomodori arrostiti, peperone, spezie e uova. È una ricetta che si prepara a fuoco lento: per prima cosa si cucinano le verdure, poi le spezie e infine le uova.

Le uova turche sono molto simili al piatto messicano Huevos Rancheros e anche se possiamo trovare qualche variazione negli ingredienti, quasi tutti hanno una base vegetale con il pomodoro come protagonista e si accompagnano con pane per inzuppare e accompagnare le uova.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle grandi tagliate finemente
• 1 peperone rosso tagliato a julienne fine
• 1 peperone verde tagliato a julienne fine
• 3 spicchi d'aglio affettati
• 600 gr di pomodori ciliegia o datterini
• 350 gr di pomodoro tritato
• 1 cucchiaio/p di zucchero
• 1 cucchiaio/p di cumino macinato
• 1 cucchiaio/p di paprika della Vera
• 1/3 di cucchiaio di cayenna
• Sale
• Pepe
• 150 gr di formaggio feta tagliato a dadini
• 5-6 uova fresche
• Prezzemolo o coriandolo tritato

Preparazione:

1. Mettere nella pentolabassa di Monix l'olio a scaldare a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla, il peperone rosso e verde e lasciar cuocere dolcemente con un po' di sale per circa 20-25 minuti.
2. Aggiungere l'aglio affettato e soffriggere per circa due minuti o fino a quando non è morbido. Aggiungere il cumino, la cayenna e la paprika rossa e lasciar cuocere per far sprigionare tutto il loro aroma per un minuto.
3. Versare i pomodori ciliegia e il pomodoro tritato, salare e pepare e aggiungere anche la puntina di zucchero, cuocere a fuoco medio-basso, coperti e mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori sono morbidi, per circa 25 minuti.
4. Aggiungere la feta e rompere le uova con cura sopra i pomodori. Rettificare di sale e pepe.
5. Coprire e lasciare fino a quando le uova sono rapprese, per circa 5-6 minuti. Spolverizzare con prezzemolo o coriandolo tritato.

Fotografie e ricetta di Silvia.