Rotondo di vitello in salsa

Il brasato di vitello in salsa è una di quelle ricette chiamate “domenica”: un piatto da degustare e condividere in famiglia o con amici. È una di quelle ricette che si eredano dalle nonne, e le preparazioni di solito variano di più negli ingredienti della salsa che nella preparazione della ricetta stessa.

Come ogni stufato, è meglio cucinare la vigilia affinché la carne si riposi di più e la salsa abbia tutto il suo sapore; inoltre è consigliabile anche per fare in modo che il brasato si raffreddi e sia più facile tagliare la carne a fette sottili.

Possiamo trovare ricette in cui le verdure vengono passate al setaccio o frullate per preparare la salsa, oppure possiamo lasciarle così come sono e aggiungere qualsiasi tipo di funghi all'ultimo momento.

• 1 brasato di vitello da 1kg legato
• Olio di oliva vergine
• 2 cipolle tritate
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 carote grandi tagliate a fette
• 1 mazzo di timo
• 100 gr di funghi a fette
• 50 ml di vino bianco
• 25 ml di vino invecchiato
• Acqua
• Sale e pepe

1. Mettiamo nella pentola a pressioneSelezioniamo un po' di olio di oliva vergine da riscaldare. Rosoliamo la carne e la sigilliamo su tutti i lati. Ritiriamo e teniamo da parte.
2. Nella stessa pentola, soffriggiamo la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati per qualche minuto e aggiungiamo le fette di carota e le cuociamo per un paio di minuti.
3. Aggiungiamo i funghi a fette e i due tipi di vino e lasciamo evaporare l'alcol.
4. Rimettiamo la carne nella pentola, con il mazzo di timo e acqua fino a quasi coprire la carne. Aggiungiamo un po' di sale e pepe e chiudiamo la pentola a pressione.
5. Quando la pentola raggiunge la pressione 2 (due anelli indicatori) abbassiamo il fuoco al minimo e cuociamo per 40 minuti.
6. Lasciamo uscire la pressione e tiriamo fuori la carne per farla raffreddare; una volta fredda, tagliamola a fette sottili e rimettiamola nella pentola insieme alla salsa.
7. Lasciamo bollare tutto per 10-15 minuti con la pentola scoperta affinché la carne risulti tenera e morbida.

Nota:

Se si desidera la salsa più densa, all'ultimo minuto aggiungiamo la misura di un bicchiere d'acqua con un cucchiaio da dessert di amido di mais.

Come contorno si possono mettere dei dadini di patate fritte o purè di patate.