Durante le festività natalizie prepariamo quantità enormi di cibo, cuciniamo per tutta la famiglia e solitamente prepariamo in più per sicurezza; è molto tipico trovarsi il frigorifero pieno di contenitori con gli avanzi di questi giorni. Una opzione che vi proponiamo quest'anno è preparare delle deliziose pancake messicani casalinghi per farcirli con i vostri avanzi.

I classici pancake messicani si fanno solitamente con farina di mais, ma poiché normalmente non abbiamo questo tipo di farina in casa, vi insegneremo a prepararli con farina di frumento: sono altrettanto deliziosi e si fanno in un attimo. Il ripieno lo lasciamo alla vostra libera scelta: qualsiasi piatto avanzato andrà bene per i pancake, un po' di riso e un po' di fantasia renderanno questo piatto un altro banchetto per il fine delle festività.

Ricetta di tortillas di frumento

Ingredienti (per 4 pancake)

• 150 g di farina di frumento
• 1 cucchiaino di lievito chimico
• 30 gr di burro fuso
• 125 ml di acqua tiepida (1/2 tazza)
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• Riso
• qualsiasi avanzo di Natale (tacchino ripieno, carne del brodo, pollo del brodo...)
• Peperoni
• Chili
• Cipolla

1. In una ciotola, setacciamo la farina insieme al lievito e al sale. Aggiungiamo il burro fuso e l'acqua tiepida. Mescoliamo con un cucchiaio fino a quando si integra bene, poi passiamo sul piano di lavoro o una superficie pulita e impastiamo fino a ottenere un impasto liscio, lucido e morbido: se vediamo che è troppo asciutto, possiamo aggiungere un po' d'acqua in più.
2. Formiamo un rotolo e lo dividiamo in quattro parti uguali. Facciamo una palla con ogni pezzo e li lasciamo a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, dentro la ciotola e coperti con pellicola per evitare che si asciughino.
3. Stendiamo con l'aiuto di un mattarello formando dei dischi di circa 25 cm di diametro e 1 mm di spessore.
4. Mettiamo una padella antiaderente a scaldare e le cuociamo fino a quando iniziano a formarsi bolle (generate dall'effetto del gas prodotto dal lievito) e le giriamo. È importante non cuocerle troppo, altrimenti rimarrebbero asciutte perdendo l'acqua e diventerebbero dure. Le conserviamo in un panno pulito fino a farcirle (dovremmo servirle il prima possibile).
5. Per il ripieno saltamo dei peperoni rossi con un po' di cipolla e aggiungiamo un po' di riso bollito, saltandolo insieme agli avanzi che vogliamo (¡qualsiasi piatto va bene!).