Purè di pomodoro o salsa di pomodoro concentrata

Questa purea di pomodoro o salsa di pomodoro concentrata è un fondamentale nella gastronomia italiana. Conosciuta come Passata di pomodoro, questo ingrediente è un punto base per preparare la pizza.

Il segreto di una buona pizza non risiede solo nell'impasto: gli ingredienti che la compongono devono essere i migliori per ottenere un risultato spettacolare.

Il pomodoro ha un ruolo fondamentale: se ne usiamo uno troppo liquido, la nostra pasta risulterà bagnata, e noi adoriamo quella croccantezza quando diamo un morso.

Questa salsa diventerà un indispensabile nel vostro ricettario da adesso in poi.

Difficoltà: Media

Tempo: 3 ore

Ingredienti:

3kg di pomodori

Sale

Origano secco (opzionale)

Olio d'oliva

Preparazione

1. Laviamo i pomodori e rimuoviamo il picciolo.
2. Tagliamo i pomodori in quattro e li mettiamo nella nostra pentola Solid+, copriamo. Lasciamo sul fuoco per qualche minuto, tiriamo fuori e passiamo attraverso il passaverdure per eliminare pelli e semi.
3. Mettiamo nella pentola due cucchiai di olio d'oliva, riscaldiamo e aggiungiamo il pomodoro tritato, sale e origano.
4. Lasciamo cuocere a fuoco molto basso, non deve scaldarsi troppo (se usate la vitroceramica, non superate il 2).
5. Mescoliamo di tanto in tanto per evitare che si attacchi e aspettiamo fino a quando si sarà ridotto.
6. Il risultato deve essere una purea concentrata di pomodoro.
7. Confettiamo ed è pronta per l'uso.
8. La ricetta di pomodoro perfetta per le tue pizze, un vero lusso.

Consigli:

Se vuoi saltare il primo passaggio, puoi farlo con pomodoro naturale tritato in conserva.

Usa pomodori maturi, puoi mescolare diverse varietà.

Se noti che i pomodori sono molto acidi, aggiungi un po' di zucchero per compensare l'acidità.

Fotografie e ricetta di Raquel.