Pollo ripieno al forno per Natale

Il pollo ripieno è una ricetta tradizionale che non delude mai. Possiamo prepararlo come preferiamo, variando il ripieno, il contorno che lo accompagna o la salsa: è chiaro che, qualunque cosa mettiate, è un'ottima opzione per le feste che si avvicinano.

Gli ingredienti del ripieno possono essere quelli che preferite di più: le salsicce o la carne macinata di maiale si sposano bene. La frutta secca può essere molto varia e potete anche adattarla al vostro gusto: albicocche secche, prugne, mirtilli, pinoli o castagne.

Questo ripieno è molto semplice ma così buono che si potrebbe mangiare direttamente come contorno. È ispirato alla ricetta del pollo alla catalana una ricetta che si prepara spesso per le feste di Natale in Catalogna.

Ingredienti per 4-6 persone:

Tempo: 1h 1/2 approx.

Ingredienti:

1 pollo da cortile da 1,500 kg-1,700 kg

200 ml di vino bianco

100 ml di cognac

2 rametti di rosmarino

Sale e pepe q.b.

3 spicchi d'aglio

3 mele piccole

3 patate

1 stecca di cannella

Olio d'oliva

Per il ripieno:

2 mele piccole

7-8 prugne con nocciolo

1 manciata di pinoli

1 manciata di mirtilli disidratati

1 cipolla

1 foglia di alloro

Olio d'oliva

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

1/ 2 stecca di cannella

2-3 cucchiai di cognac

Preparazione:

Mettiamo a scaldare la pentola bassa Solid+ con un po' di olio e facciamo saltare a fuoco medio le mele tagliate a dadini e la cipolla tagliata finemente. Aggiungiamo le prugne, i mirtilli, i pinoli, la foglia di alloro, il rametto di rosmarino, quello di timo e la stecca di cannella.

Mescoliamo bene e lasciamo appassire tutto per 15 minuti. Versiamo il cognac e lasciamo evaporare tutto il liquido fino a quando la miscela non è abbastanza asciutta.

Saltiamo con sale e pepe e mettiamo da parte per farlo intiepidire un po'.

Nel frattempo laviamo bene il pollo e lo asciughiamo con carta da cucina. Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 230ºC

Saltiamo il pollo dentro e fuori e, con l'aiuto di un cucchiaio, mettiamo tutto il ripieno che entra; quello che avanza lo mettiamo dentro la pentola.

Legiamo o cuciamo l'apertura per evitare che il ripieno fuoriesca.

Saltiamo il pollo su tutti i lati, lo mettiamo dentro la pentola alta Solid+ con un filo d'olio d'oliva e anche il resto del ripieno, poi lo inseriamo nel forno.

Quando sono passati 15 minuti, irroriamo il pollo con il vino bianco e il cognac.

Lasciamo cuocere 20 minuti e aggiungiamo gli spicchi d'aglio non sbucciati, le patate tagliate a spicchi, distribuiamo le mele intere e il rametto di cannella. Ora la pentola avrà abbastanza succo per irrorare il pollo durante la cottura. È anche il momento di aggiungere altre prugne o mirtilli, se lo desiderate, per avere più contorno.

Lasciamo cuocere per altri 30-45 minuti, a seconda delle dimensioni del pollo, e lo irroriamo di tanto in tanto.

Se avete un termometro per carne, potete controllare la temperatura interna del pollo: per essere cotto deve raggiungere circa i 75ºC, anche se a occhio si nota anche che la pelle del pollo è dorata e croccante.

Quando il pollo è pronto, lo copriamo e lo lasciamo riposare per circa 10 minuti con il forno spento.

Per servire il pollo lo tagliamo a metà e preleviamo il ripieno da servire a parte insieme a mele e patate.

La salsa rimanente la mettiamo in una salsiera al centro della tavola.

Fotografie e ricetta di Sivia.