Pollo alla catalana

Il pollo alla catalana è una delle ricette più tradizionali che si prepara nella maggior parte delle case il giorno di Natale in Catalogna, è pollo arrosto con prugne e pinoli. È un autentico piatto festivo quindi si può preparare anche durante tutto l'anno.

La base della ricetta è sempre la stessa ma in ogni casa si aggiunge solitamente il proprio tocco personale cambiando frutta o utilizzando un altro tipo di vino; è una ricetta molto cucinata dalle nonne ed è una di quelle che si eredita da genitori a figli.

• 1 pollo da fattoria di buone dimensioni tagliato a ottavi
• 2 pomodori maturi
• 2 cipolle tagliate a juliana
• Olio di oliva vergine
• 1⁄2 testa d'aglio tagliata a metà
• 1 rametto di cannella
• 1 bicchiere di brandy
• 1 bicchiere di vino bianco o vino rancido
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo fresco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 10 prugne con nocciolo
• 1 manciata di pinoli
• Sale e pepe
• Brodo di pollo delicato

• 1 fetta piccola di pane fritto
• 1 aglio fritto
• 1 manciata di nocciole o mandorle tostate

1. Puliamo il pollo da residui di penne o sangue e lo asciughiamo con carta da cucina, saliamo e pepiamo leggermente.
2. Mettere nella pentola bassa Magma di 28 cm un filo di olio per arrostire i pezzi di pollo, quando è calente dorare il pollo su entrambi i lati per farlo prendere colore.
3. Una volta che il pollo è ben dorato lo togliamo dalla pentola per arrostire le verdure nella stessa.
4. Mettere nella pentola la cipolla tagliata a juliana, la testa d'aglio, il rametto di cannella, l'alloro e i pomodori tagliati a pezzi e lasciar fino a quando sono ben dorati.
5. Aggiungere il rosmarino, il timo e il pollo che abbiamo riservato, mescolare bene il soffritto e il pollo per incorporare il brandy e il vino bianco o rancido.
6. Lasciamo evaporare tutto l'alcol con la pentola scoperta a fuoco medio per 2-3 minuti.
7. Aggiungere il brodo di pollo, deve coprire quasi il contenuto della pentola, portare a ebollizione e subito abbassare il fuoco, coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30-35 minuti, muovendo la pentola di tanto in tanto.
8. Il tempo di cottura del pollo dipende anche dalle dimensioni.
9. Trascorso il tempo possiamo aggiungere le prugne e i pinoli nella pentola e correggere di sale se necessario, coprire di nuovo e lasciar terminare la cottura.
10. Mentre prepariamo la picada con il pane fritto, gli aglio fritti e la manciata di mandorle o nocciole che aggiungeremo all'ultimo momento per aiutare ad addensare la salsa.
11. Come tutti i piatti di stufato o arrosti, è molto meglio il giorno dopo, i sapori sono più concentrati e il pollo più saporito.