Carmen ci racconta che le piace molto preparare le proprie conserve, in questo modo ha la possibilità di dare il suo tocco personale e artigianale a questo tipo di preparazioni.
Inoltre ci spiega qualche dato curioso sulle conserve:
-Tuttavia dobbiamo fare attenzione nella preparazione delle conserve, poiché ci sono molti fattori che influenzano il loro deterioro, tra cui spiccano gli enzimi, che possiamo tenere a bada con un scottamento superiore a 60º. I muffe, i fermenti o lieviti, che trasformano gli zuccheri in alcol, ma soprattutto con chi dobbiamo essere particolarmente attenti sono i batteri, poiché quelli nocivi come i Stafilococchi e Clostridium Botulinum possono persino causare la morte.
Non dobbiamo spaventarci, basta prestare attenzione nella preparazione. Gli Stafilococchi e Clostridium Botulinum necessitano di una temperatura superiore a 115º per essere eliminati, quindi una pentola a pressione è l'ideale per eliminarli, poiché l'acqua da sola raggiunge solo i 100º.
Un altro punto da tenere in considerazione è che i batteri non si sviluppano in ambienti acidi, tutti gli alimenti che hanno un PH inferiore a 4,5 possono essere confezionati senza temere che si sviluppino. Da qui l'uso del succo di limone, già utilizzato dalle nostre nonne nella preparazione di marmellate o frutta in sciroppo, proprio per ottenere quel PH acido.
Vi lascio le proporzioni per barattoli da 250 g. Se ne utilizzate, come nel mio caso, di più grandi, fate le correzioni appropriate-
Ingredienti:
- Pesche senza alcun tipo di urto o macchia e preferibilmente verdi.
- Barattoli da 250g. precedentemente sterilizzati e asciutti
- 30 g. Zucchero
- 1 Chiodo di garofano
- 1 Pezzo di cannella in bastoncino
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