Spalla di prosciutto arrosto con salsa Martini

Sembra impossibile ma arrostire una paletta di prosciutto a casa non è affatto difficile, inoltre è un piatto che per le sue dimensioni è perfetto per cene con molti commensali ed è economico. Il segreto di questo arrosto è la salsa di Martini: insieme alle spezie e allo zucchero caramellizzerà la carne durante tutta la cottura, regalando un sapore squisito. È una proposta fantastica per Natale, perché è un piatto molto efficace e se lo accompagni con la sua salsa e una purè di patate o compota di mela, il risultato sarà un vero successo. Per le sue dimensioni potrebbe avanzare qualcosa: con gli avanzi puoi fare deliziosi sandwich, antipasti, crocchette ecc. Ingredienti:

• 1 paletta di maiale da circa 2,100 kg
• Sale
• Rosmarino
• Chiodi di garofano

Ingredienti per la salsa:

• 1/2 l di Martini Rosso
• Grani di pepe a piacere
• Cannella a piacere
• 2 cucchiai da tavola di zucchero mascabado

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 140°C
2. Mettere sale sulla carne su entrambi i lati del pezzo con le mani, aggiungere anche rametti di rosmarino fresco su entrambi i lati. Con un coltello affilato fare tagli molto superficiali a forma di rombo e mettere un chiodo di garofano in ogni rombo.
3. Mettere il pezzo di carne nella pentola bassa Magma da 32 cm di Monix e tenere da parte.
4. Per fare la salsa faremo una riduzione con tutti gli ingredienti. Mettere nel pentolino Optima da 16 cm di Monix il Martini, i grani di pepe, la cannella e lo zucchero mascabado e lo faremo bollire fino a quando non si riduce di 1/4, diventerà come un sciroppo.
5. Spennellare la parte superiore del pezzo con l'aiuto di un pennello e distribuire la salsa rimanente intorno per continuare a bagnare la carne durante la cottura.
6. Mettere la pentola nel forno e ogni mezz'ora la bagnare con i succhi della teglia.
7. Il tempo dipenderà dal peso della carne, ma deve essere almeno tra le 3 e le 3 ore e mezza, oppure si può verificare controllando la temperatura interna della carne: deve essere di circa 70°C.
8. Affettare la carne e accompagnare con purè di patate, compota di mela o un qualche tipo di chutney.

Fotografie e ricetta di Silvia.