lombo di maiale ripieno

Questo lombo di maiale ripieno è un'ottima ricetta per fare bella figura in qualsiasi giorno festivo.
Da un lato si prepara il ripieno con la frutta e i funghi, una volta pronto basta che tu
lasciare che cuocia in forno con un po' di vino e acqua.
Al momento di servire, puoi presentarlo intero in tavola o servirlo in piatto con il contorno e la salsa.

Per 6 persone
Tempo: 1h 15 minuti

Ingredienti:
1 kg di lombo di maiale a due colori
200 gr di funghi o di champignon
2 pere
2 mele
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
Rosmarino
2 cucchiai di pangrattato
200 ml di vino dolce
200 ml di acqua o di brodo
2 cucchiai di salsa Worcestershire
Olio
Sale e pepe

Preparazione:
Sbucciare e tagliare a dadini le pere e le mele.
Sbucciare e tritare la cipolla e gli spicchi d'aglio.
Pulire i funghi e tagliarli a pezzi.
Mettere un po' d'olio in una casseruola bassa e rosolare i funghi per 2 minuti.
Aggiungere la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio, i dadini di mela, quelli di pera e rosolare per 2 minuti
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Aggiungere il rosmarino e insaporire con sale e pepe.
Conservare metà del ripieno in un piatto e aggiungere il pangrattato al resto.
Preriscaldare il forno a 200°C
Eliminare il grasso dal lombo, aprirlo lungo come un libro e insaporire con sale e pepe.
Distribuire il ripieno con pangrattato al centro e arrotolare.
Legare il lombo arrotolato con filo da cucina e insaporire con sale e pepe all'esterno.
Nella stessa casseruola bassa mettere un filo d'olio e rosolare bene il lombo prima di infornarlo.
Versare sopra il vino dolce, l'acqua e la salsa Worcestershire.
Infornare per circa 50 minuti.
Togliere il lombo dalla casseruola e lasciarlo riposare.
Rimettere la casseruola sul fuoco con la salsa e lasciarla ridurre a fuoco medio.
Mettere il contorno rimanente in una ciotola, versare la salsa ridotta e mescolare bene.
Tagliare il lombo a fette e servire ben caldo insieme alla salsa e al contorno.