Insalata di riso con pollo e ananas

In estate preparo spesso questo tipo di insalata di riso, è un'insalata che si mangia fredda ma io faccio saltare leggermente le verdure per dare più sapore, l'ananas dona un tocco dolce delizioso e la miscela di salsa di soia e zenzero un tocco esotico. È un'insalata perfetta da preparare in anticipo o da portare in tuppers alla spiaggia o a un picnic.

Ingredienti: Per l'insalata:

• 300 gr di riso basmati
• 1 l di acqua (o si può anche misurare 1:3, una parte di riso per tre di acqua)
• 250 gr di pollo tagliato a strisce sottili
• Olio d'oliva
• 100 gr di mais per insalate
• 150 gr di piselli congelati
• 100 gr di cipolla tritata finemente
• 1 aglio tritato
• 90 gr di carota tagliata a dadini
• 200 gr di ananas naturale tagliato a dadini
• Sale e pepe

Ingredienti per la condimentazione:

• 3 cucchiai da tavola di salsa di soia a basso contenuto di sale
• 1 cucchiaio da tavola di olio di mandorla
• 1 cucchiaio da dessert di zenzero grattugiato

Preparazione:

1. Per cuocere il riso ho utilizzato la mia pentola Optima di Monix da 16 cm. Mettere a bollire l'acqua con un po' di sale e quando inizia a bollire aggiungere il riso, abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere per il tempo indicato dal produttore, circa 10 minuti.
2. Quando è cotto, lo raffreddo subito per non far continuare la cottura: per questo scopo scollo il riso e lo passo sotto l'acqua fredda, lascio perdere tutta l'acqua possibile da aggiungere al soffritto di verdure. Da quando ho la mia scolapasta Optima di Monix da 24 cm la utilizzo sia come scolapasta che per cuocere al vapore.
3. Prepariamo anche la condimentazione: mescolare in una ciotola la salsa di soia, l'olio di mandorle e lo zenzero. Mettere da parte.
4. Iniziamo il soffritto per parti, così sia le verdure che il pollo rimangono al punto giusto. Ho utilizzato la pentola bassa della linea Magma da 28 cm, va perfetta per questo tipo di ricette. Mettere nella pentola un po' di olio d'oliva e far saltare le strisce di pollo fino a quando diventano croccanti e dorate, prelevare con una schiumarola e mettere da parte.
5. Mettere nella pentola la cipolla tritata e l'aglio anch'esso tritato, far soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa tre o quattro minuti.
6. Aggiungere alla pentola il mais e i piselli congelati e far soffriggere fino a quando sono teneri, circa tre minuti, per ultimo unire l'ananas e il pollo saltato che abbiamo messo da parte. Mescolare tutto bene.
7. È il momento di aggiungere la condimentazione, mescoliamo molto bene perché la salsa di soia impregna bene tutti gli ingredienti. Possiamo aggiungere un po' di pepe e correggere il sale con cautela, per questo consiglio la salsa di soia a basso contenuto di sale.
8. Servire tiepida o fredda.

Fotografia e ricette di Silvia.