Insalata di ceci

Come fanno venire voglia i piatti freschi! Questa insalata di ceci è perfetta, un piatto super completo, rinfrescante e delizioso.

Adoriamo le insalate, perché oltre ad avere migliaia di combinazioni, sono sempre perfette per risolvere qualsiasi pranzo o cena che ci capiti all'improvviso.

Ingredienti:

• 400g di ceci
• 1/4 di cipolla rossa
• 3-4 ajeti
• Spinaci freschi (foglie baby)
• 1 cetriolo
• 50g di formaggio feta
• Germogli (opzionale)

Per la vinaigrette:

• 1 yogurt greco
• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di olio di oliva vergine extra
• Sale

Preparazione:

1. Mettiamo a bagno i ceci la vigilia.
2. Risciacquiamo i ceci sotto il rubinetto, riempiamo la nostra pentola a pressione Selecta con acqua fino al segno indicato, introduciamo i ceci e chiudiamo. Una volta iniziato a uscire il vapore, saranno pronti tra i 20 e i 25 minuti a seconda del tipo di ceci. Una volta pronti, li teniamo da parte.
3. La prima cosa che faremo sarà preparare la vinaigrette: per questo mescoliamo bene tutti gli ingredienti e li teniamo da parte.
4. Tagliamo il cetriolo a fette molto sottili, o se preferisci a dadini.
5. La cipolla rossa la tagliamo a julienne, così come gli ajeti.
6. Laviamo bene le foglie di spinaci e le asciughiamo.
7. Per questa insalata puoi usare i ceci tiepidi o freddi, come preferisci.
8. Per comporre il piatto, mettiamo una base con le foglie di spinaci, e proseguiamo con il resto degli ingredienti. Concludiamo il piatto con il formaggio feta sbriciolato e i germogli: io ho usato l'erba medica, ma puoi mettere quello che ti piace di più o un mix di essi.
9. Una volta serviti ciascuno nel proprio piatto, accompagnateli con la vinaigrette a piacere.