Filetto di manzo con salsa al Pedro Ximenez

Anche se questo piatto potrebbe essere mangiato tutto l'anno, l'odore che emana la salsa al Pedro Ximenez lo rende un piatto speciale e festivo.

Ha ingredienti che si accordano tra loro come i migliori matrimoni. Un piatto ottimo per le sobremese di gala, per far sì che i vostri ospiti ne rimangano incantati dopo averlo assaggiato.

La salsa al Pedro Ximenez è deliziosa, il tocco dolce la rende straordinaria grazie alla cipolla, al vino e all'uva passa, perfetta da preparare in un'altra occasione con il filetto di maiale.

• 4 filetti di manzo
• 1 cipolla grande
• 250 ml di brodo di pollo delicato
• 125 ml di vino Pedro Ximenez
• 30 gr di uva passa moscatella
• 1 cucchiaio di farina di frumento
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente. Mettere a fuoco medio la casseruola bassa Mineral con un po' di olio e lasciare che soffrigga piano piano senza arrivare a dorare. Mettere a bagno l'uva passa in un bicchiere d'acqua.
2. Salare e pepare i filetti da entrambi i lati.
3. Mettere a riscaldare il grill Fresa con un po' di olio e dorare i filetti a fuoco forte in modo che si dorino su tutti i lati e all'interno rimangano poco cotti. Quando sono pronti, trasferire i filetti su un piatto e lasciare il grill sul fuoco per versarvi il Pedro Ximenez e, con una spatola, mescolare il vino raschiando il fondo. Spegnere il fuoco e lasciare il grill con il vino da parte.
4. Quando la cipolla è rosolata, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare bene in modo che la farina prenda colore, poi versare sulla cipolla il vino Pedro Ximenez del grill e mescolare per qualche minuto. Aggiungere il brodo di pollo e l'uva passa scolata e lasciare bollire a fuoco medio per altri pochi minuti affinché i sapori si mescolino.
5. Mettere i filetti all'interno della casseruola e aiutandosi con un cucchiaio, bagnare la carne per un paio di minuti prima di servire. Con questo tempo la carne rimane molto succulenta e rosata all'interno; se si preferisce più cotta, prolungare la cottura di altri due minuti.

Nota: Possiamo accompagnare il filetto con patatine fritte o purè di patate.

Fotografie e ricetta di Silvia.