Crepes di verdure e langostini

Le crêpes sono una preparazione tra le più pratiche che si possono servire a pranzo o a cena come antipasto o come secondo piatto. Tutto dipende da come vengono farcite e dalla salsa che le accompagna.

La nostra proposta sono delle crêpes leggere di verdure e gamberi saltati, un piatto molto completo ricco di sapore e molto facile di preparare.

La salsa che le accompagna è preparata con le teste e i gusci dei gamberi ben saltati con salsa di pomodoro e flambeati con un po' di brandy.

Per dare un tocco di colore all'impasto delle nostre crêpes salate, aggiungeremo un po' di prezzemolo tritato e un tocco di sapore in più con una punta di sale e pepe.

È una ricetta molto facile da preparare e che richiede pochissimo olio se si utilizza una buona padella antiaderente.

Per 4 persone

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

Per l'impasto delle crêpes:

125 gr di farina

300 ml di latte

2 uova

1 punta di sale

1 punta di pepe

Prezzemolo tritato.

Per la salsa:

Teste e gusci dei gamberi

100 ml di salsa di pomodoro

1 cucchiaino di salvia tritata

200 ml di acqua

50 ml di brandy

Sale

1 cucchiaino di farina di mais disciolta in acqua fredda

Per il ripieno:

12 asparagi verdi

2 carote

1 zucchina

Olio di oliva vergine extra

Sale

1 cucchiaio da tavola di salsa di soia a basso contenuto di sale

Preparazione:

Sbucciare i gamberi e tenere da parte da un lato i corpi e dall'altro le teste e i gusci.

Per fare la salsa, soffriggere le teste e i gusci dei gamberi in una pentola con un filo di olio. Versare il brandy e flambeare. Aggiungere la salsa di pomodoro e l'acqua.

Aggiungere la salvia tritata e un po' di sale, mescolare e lasciare ridurre a fuoco dolce.

Passare la salsa per un colino schiacciando bene e filtrare la salsa.

Rimettere la salsa colata nella pentola, riscaldarla e aggiungere la farina di mais diluita in acqua fredda, mescolare fino a quando la salsa si addensa. Tenere da parte calda.

Per l'impasto delle crêpes, mescolare in un frullatore le uova, la farina, il latte e una punta di sale. Cospargere con prezzemolo tritato e frullare con il mixer.

Riscaldare una padella di 20 cm con alcune gocce di olio. Aggiungere una porzione di impasto e distribuirla bene sul fondo della padella. Cuocere le crêpes da entrambi i lati fino a quando sono rapprese e dorate (la prima crêpe di solito si scarta)

Rimuovere la parte inferiore degli asparagi. Tagliare a metà nel senso della lunghezza e poi a bastoncini; se sono sottili, tagliare in tre o quattro pezzi.

Lavare la zucchina e tagliare a bastoncini. Sbucciare le carote e tagliare anch'esse a bastoncini.

Mettere un po' di olio in una padella bassa di 24 cm e cuocere le verdure. Quando sono quasi pronte, aggiungere i gamberi; se sono molto grandi, si possono tagliare a pezzi. Saltare brevemente e aggiungere la salsa di soia

Distribuire le verdure e i gamberi nelle crêpes e chiuderle. Servire e accompagnare con la salsa calda.

Fotografie e ricetta di Sivia.