Cozze al cava rosé

È un piatto marinaro con una deliziosa salsa di cava molto morbida e cremosa, perfetto per sfruttare una bottiglia di cava avanzata.

Questi cozze si possono preparare sia come antipasto che come primo piatto e viene ugualmente bene sia con cava normale che rosé. Veloci da preparare e molto festosi per qualsiasi occasione dell'anno.

• 1kg di cozze
• Acqua
• 1/2 fetta di limone
• 4-5 grani di pepe
• 2 fette di zenzero

• 100 gr di cipolla rossa
• 30 ml di olio d'oliva
• 350 ml di cava rosé o brut nature a temperatura ambiente
• 350 ml di latte evaporato o panna a temperatura ambiente
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio da dolce di maizena

1. Pulire bene le cozze sotto l'acqua corrente, rimuovendo con un coltello i filamenti che spuntano tra le due valve e i piccoli crostacei aderenti.
2. Mettere nella pentola bassa Optima da 24 cm due dita di acqua, la fetta di limone, il pepe e lo zenzero. Incastonare la scolapasta Optima con le cozze pulite e coprire. Far bollire per qualche minuto fino a quando non si saranno aperte. Conservare coperte.
3. Tritare finemente la cipolla e soffriggere con l'olio nella pentola alta Magma da 24 cm fino a quando non diventa trasparente.
4. Aggiungere il cava e far evaporare l'alcol per un minuto, quindi aggiungere il latte evaporato, il sale e il pepe e far ridurre a fuoco medio fino a quando non si sia ridotto un po'. Aggiungere la maizena dissolta in acqua fredda e far addensare mescolando per evitare che si attacchi.
5. Versare le cozze con cura e mescolare per farle impregnare bene con la salsa e spolverizzare con prezzemolo tritato. Servire immediatamente.