Stufato di coniglio con castagne

Con l'autunno arrivano piatti ricchi di sapore, cucinati a fuoco lento, senza fretta e con i prodotti di stagione che questa stagione offre.

Questo stufato di coniglio include le castagne, un autentico piacere che dona un tocco dolce alla salsa e è il protagonista di questa ricetta. Inoltre, con pochi ingredienti e una preparazione minima, otterremo un sapore indimenticabile.

Il coniglio è una carne bianca con pochissimo grasso, si distingue per il suo apporto di potassio, fosforo e calcio ed è anche economica.

Come ogni stufato di carne, un piatto appena fatto può essere molto gustoso, ma alcune preparazioni se lasciate riposare, migliorano con il tempo. I sapori diventano più arrotondati e intensi.

Ingredienti: per 4-6 persone

• 1 coniglio tagliato a pezzi di
• 1,5 kg o spalle, cosce o lombo
• 200 di castagne cotte senza buccia
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 fetta di zucca tritata
• 200 gr di funghi portobello a fette
• 5 cucchiai da tavola di pomodoro fritto
• Olio
• Sale e pepe
• Farina
• Timo, rosmarino al gusto
• Un goccio di vino rancio o cognac
• 200 ml di brodo di pollo o verdure
• 1 oncia di cioccolato fondente

Preparazione:

1. Una volta tagliato il coniglio a pezzi, possiamo lasciarlo marinare per alcune ore con gli spicchi d'aglio tritati, sale e pepe.
2. Versiamo nellacasserola bassaMinerale da 28 cm un po' di olio d'oliva vergine da scaldare.
3. Passiamo leggermente i pezzi di coniglio nella farina per dorarli su entrambi i lati, poi li togliamo in un piatto.
4. Nella stessa olio rosoliamo la cipolla insieme alla zucca, poi aggiungiamo i funghi a fette e lasciamo che rilasciano l'acqua, aggiungiamo un po' di sale. Quando il soffritto è a metà cottura, aggiungiamo il coniglio che abbiamo riservato.
5. Versiamo il vino rancio e lasciamo evaporare l'alcol, poi il brodo di pollo e lasciamo cuocere a fuoco dolce fino a quando il liquido si riduce un po', poi aggiungiamo il pomodoro fritto e le erbe aromatiche. Regolare sale e pepe.
6. Mescoliamo costantemente la casserola per far formare una salsa consistente, aggiungiamo l'oncia di cioccolato e le castagne cotte. Finire di cuocere per altri 5 minuti per far mescolare tutti i sapori.

Fotografie e ricetta di Silvia.