Come fare la escalivada

Uno dei piatti più tipici del nord-est della Spagna è questo piatto a base di verdure, come melanzane, peperoni, cipolle o pomodori, arrostite (idealmente su brace e servite con un po' di olio d'oliva).

La parola escalivada deriva dal verbo "escalivar" (arrostire sul fondo della brace). In mancanza di brace, la maggior parte delle famiglie lo prepara in casa al forno; basta una buona pirofila antiaderente adatta al forno e buona materia prima.

Di cosa abbiamo bisogno per fare la escalivada?

Ingredienti

• 1-2 melanzane
• 1 peperone rosso
• 2 cipolle
• 1 testa d'aglio
• 2 pomodori maturi
• olio d'oliva extravergine

Come si prepara la escalivada?

Preriscaldiamo il forno a 170ºC

Laviamo e asciughiamo le melanzane, il peperone e i pomodori e li posizioniamo in una pirofila bassa antiaderente adatta al forno, escludendo i pomodori (dato che impiegano meno tempo a cuocersi li aggiungeremo più tardi), condiamo con un generoso filo di olio d'oliva. È opportuno fare alcune incisioni sulla buccia della melanzana, in modo che non scoppi successivamente quando la manipoliamo.

Arrostiamo in forno per un'ora girando le verdure di tanto in tanto. Aggiungiamo i pomodori e lasciamo arrostire per altri 20-30 minuti.

Lasciamo raffreddare e rimuoviamo la buccia e i semi del peperone e della melanzana; togliamo le foglie esterne della cipolla e la tagliamo a pezzi. Togliamo anche, premendo leggermente, gli spicchi d'aglio dalla testa arrostita. Serviamo con un po' altro olio d'oliva, sale grosso e un filo di aceto di sherry.