Coda di vitello al vino rosso

Il coda di vitello al vino rosso è uno stufato molto semplice da preparare, è un piatto con le verdure tipiche per stufati ma ammette ogni tipo di variazione: che aggiungiate un pomodoro o togliate il peperone, il piatto risulterà altrettanto gustoso e cucinato nella pentola a pressione diventa molto morbido e tenero. Possiamo trovare ricette molto popolari con la coda di toro, ma la maggior parte delle volte si tratta di vitello o manzo giovane.

È un piatto molto saporito, si può mangiare senza nessuna guarnizione ma la sua salsa è così deliziosa che se aggiungete una purea di patate o delle patate saltate la ricetta guadagnerà molti punti.

Ingredienti: 4 persone

• 1kg di coda di vitello tagliata a pezzi
• 1 carota grande
• 1 cipolla
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso piccolo
• 4 aglio pelati
• 1 oncia di cioccolato nero
• 400 ml di vino rosso
• 100 ml di vino porto
• 400 ml di brodo di vitello
• Farina per impanare la carne
• Sale e pepe
• 1 foglia di alloro
• Olio
• 200g di funghi (finferli, champignon ecc.)

Ingredienti per le patate:

• 4 patate tagliate a dadini medi
• 2 aglio tritati
• Prezzemolo tritato
• Sale
• 5 cucchiai da tavola di olio

Preparazione:

1. Salate e pepate i pezzi di coda di vitello e infarinateli bene.
2. Mettete abbastanza olio per friggere nella pentola a pressione super-rapida Selecta, quando è calda dorate i pezzi di carne da entrambi i lati.
3. Nel frattempo tagliate tutte le verdure a pezzi medi, sbucciate gli aglio e affettateli.
4. Estrarre la carne dalla pentola e mettere da parte in un piatto, nella stessa olio aggiungere tutte le verdure e rosolare bene per 7-8 minuti a fuoco medio. Successivamente aggiungere di nuovo la carne e mescolare, aggiungere anche la foglia di alloro, un po' di sale, il cioccolato nero, il vino porto, il vino rosso e il brodo.
5. Muovete la pentola per far integrare bene tutti gli ingredienti, mettete il coperchio e chiudete. Selezionare la modalità carne e alzare il fuoco; quando la valvola del coperchio scende, la pentola si bloccherà automaticamente, abbassare il fuoco e lasciare cuocere per 50 minuti.
6. Quando è scaduto il tempo, togliere dal fuoco e lasciare uscire lentamente la pressione della pentola girando la manopola per l'uscita del vapore; quando la valvola del coperchio torna a salire, possiamo aprire la pentola a pressione.
7. Estrarre la carne dalla pentola e mettere da parte in un piatto. Passare la salsa e le verdure per un colino chino o per un passaverdure. Rimettere la salsa nella pentola a pressione e lasciare a fuoco medio per circa 10 minuti per rimuovere tutta l'acqua grassa possibile con l'aiuto di un mestolo e per farla restringere.
8. Aggiungere di nuovo la carne e unire i funghi puliti, lasciare cuocere senza coperchio il tutto per altri 5 minuti e sarà pronto.
9. Per saltare le patate, mettere olio nella padella Xtrem da 24 cm, quando è calda mettere i dadini di patata e saltare finché le patate non sono dorate all'esterno e tenere all'interno, circa 10-15 minuti; all'ultimo momento aggiungere gli aglio e il prezzemolo tritato e mescolare bene, regolare di sale.
10. Servire la coda di vitello con un po' di salsa e funghi e accompagnare con le patate saltate.

Fotografie e ricetta di Silvia.