Coca di San Juan con crema e ciliegie

La coca di San Giovanni si consuma la notte della veglia festiva o la verbena di San Giovanni.

Si tratta di una coca molto soffice che può essere servita con pinoli o frutta candita, anche se esistono molte varianti altrettanto buone.

Oggi ricopriremo la coca con crema pasticcera e ciliegie.

Per 4 persone

Tempo: 12h di riposo della fermentazione + 5 ore

Ingredienti:

Per il lievito:

170 gr di farina forte

110 gr di acqua

7 gr di lievito secco o 21 gr di lievito fresco

Per l'impasto:

340 gr di farina forte

100 gr di acqua

2 uova

Un po' di scorza grattugiata di arancia o di limone

80 gr di burro freddo

100 gr di zucchero

Un cucchiaio da caffè di sale

1 uovo sbattuto per spennellare l'impasto

Ciliegie

Per la crema pasticcera (per 1 coca)

250 ml di latte

2 tuorli d'uovo

50 gr di zucchero

1 c/c di essenza di vaniglia

Un pezzetto di buccia di limone

20 gr di amido di mais

Preparazione:

Per preparare il lievitino, metti in una ciotola la farina, l'acqua e il lievito, mescola bene e forma una palla.

Mettere in una ciotola coperta con pellicola trasparente

Lasciamo fermentare per tutta la notte in frigorifero.

Il giorno seguente, prima di proseguire con la ricetta, lasciare l'impasto sul piano di lavoro per almeno mezz'ora affinché perda il freddo.

Per preparare l'impasto possiamo avvalerci di un robot da cucina.

Mettere l'acqua e le uova, mescolare bene e aggiungere il lievito, la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale e mescolare finché tutti gli ingredienti saranno perfettamente integrati.

Inizieremo con un'impastatura di 5 minuti e lasceremo riposare l'impasto per altri 5 minuti.

Continuiamo a impastare per altri 5 minuti e lasciamo nuovamente riposare l'impasto per altri 5 minuti.

Incorpora il burro freddo tagliato a cubetti. Impasta per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e brillante.

Trasferisci l'impasto in una ciotola unta e lascia lievitare per 2 ore.

Mentre prepari la crema pasticcera.

Metti in un casseruola Scalda il latte, tenendo da parte una piccola quantità che aggiungeremo al composto di uova con la scorza di limone, e lasciamolo in infusione per qualche minuto.

In una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero e la vaniglia e incorporiamo il latte restante per finire di mescolare bene.

Togliamo la casseruola dal fuoco e rimuoviamo la buccia del limone.

Versare il latte nella miscela di uova, mescolare bene e trasferire nuovamente il composto nella pentola, mescolando costantemente fino a quando non si addensa.

Togliamo dal fuoco e trasferiamo la crema in una ciotola coperta a contatto con la pellicola trasparente per farla raffreddare. Conservare in frigorifero finché non la utilizziamo.

Una volta che l'impasto ha riposato, possiamo preparare una coca grande (ricorda che le quantità di crema sono previste per una coca) oppure due medie.

Metti un po' di farina sul piano di lavoro e preleva l'impasto dalla ciotola. Aiutandoti con un matterello, forma la coca: se vuoi prepararne due, dividi l'impasto in due parti e stendile fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.

Se provando a stendere l'impasto vediamo che si restringe, lo copriamo e lo lasciamo riposare per circa 10 minuti.

Mettere l'impasto nella piastra Solid con carta forno, la copriamo con un panno pulito e la lasciamo riposare finché raddoppia di volume (circa un'ora e mezza).

Preriscaldiamo il forno a 200°C, spennelliamo la coca con l’uovo sbattuto e con un coltello tracciamo con attenzione delle linee a forma di rombo, adagiamo la crema pasticcera sulle linee e decoriamo con le ciliegie.

Cuocere la coca in forno a 190ºC tra 30 e 35 minuti.

Fotografie e ricetta di Sivia.