cardoni asparagiati

Ci piacciono tantissimo le verdure e in questo caso questa ricetta di cardi fritti ci piace da matti. I cardi, proprio come i carciofi, hanno componenti che fanno molto bene al nostro organismo, tra i quali spicca soprattutto l'eliminazione dei liquidi. Per questo e per molte altre cose non dobbiamo farne a meno, soprattutto con ricette così succulente come questa.

Ingredienti:

• 500gr di cardi cotti
• 8 spicchi d'aglio
• 4 fette di pane del giorno prima
• 1 cucchiaino e mezzo di paprika dolce
• Uova
• 1-2 bicchieri di brodo vegetale
• Sale
• Pepe
• Olio di oliva vergine extra
• Prezzemolo fresco

Preparazione:

1. Mettiamo nella nostra pentola una quantità generosa di olio e friggiamo gli spicchi d'aglio. Lasciamo che si dorino bene e mettiamo da parte.

2. Successivamente friggiamo il pane, proprio come abbiamo fatto con l'aglio, senza che bruci. Manteniamo a fuoco medio-basso. Togliamo e mettiamo da parte.
3. In un mortaio schiacciamo il pane e l'aglio fino a ottenere una pasta fine.
4. Puliamo la nostra pentola per vedere se sono rimasti residui dopo aver fritto il pane e l'aglio. Lasciamo una o due cucchiai di olio nella pentola e aggiungiamo la paprika, che soffriggiamo per alcuni secondi, mescolando per non farla bruciare.
5. Aggiungiamo il trito di pane e aglio, mescoliamo e poi aggiungiamo i cardi.

6. Aggiungiamo il brodo vegetale: non serve che li copra, vogliamo solo che

   bollano per qualche minuto per ottenere una salsa densa.

7. Mentre i nostri cardi cuociono, scaldiamo le uova in camicia. Una per commensale.

8. Serviamo i cardi con l'uovo in camicia sopra e un po' di prezzemolo tritato.

Ricetta e fotografie di Raquel Carmona.