Carciofi alla montillana

Ci piacciono moltissimo le carciofi e questa ricetta tipica della cucina cordovese ci ha catturato. Le Carciofi alla Montillana prendono questo nome dal vino con cui vengono preparati con la Denominazione di Origine Montilla-Morilas, se non li avete ancora provati state perdendo tempo perché sono buonissimi.

Ingredienti:

• 1kg di carciofi freschi
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 100g di prosciutto serrano buono
• 200ml di vino bianco Montilla-Moriles
• 50g di pinoli crudi
• 200ml di acqua
• Alloro
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaio da tavola di pangrattato
• Alcuni fili di zafferano

Preparazione:

1. Puliamo le carciofi, rimuoviamo le foglie verdi e lasciamo solo la parte centrale.
2. Con un limone le strofiniamo per evitare che si ossidino e le mettiamo a bollire nella nostra pentola Chef 20cm con abbondante acqua per 15-20 minuti, controlliamo infilzandole con la punta che siano tenere.
3. Una volta cotte le carciofi, scoliamole. Conserviamo l'acqua.
4. Tagliamo gli spicchi d'aglio e la cipolla, mettiamo nella padella Chef l'olio d'oliva extra vergine e soffriggiamo fino a quando tutto sia appassito.
5. Aggiungiamo il prosciutto, l'alloro, lo zafferano e mescoliamo con il soffritto per un minuto.
6. Incorporiamo il pangrattato che ci servirà per addensare la nostra salsa, rosoliamo per qualche secondo.
7. In una casseruola piccola o padella rosoliamo i pinoli per qualche minuto.
8. Aggiungiamo alla padella del soffritto le carciofi, i pinoli, saliamo e pepiamo e incorporiamo un po' d'acqua di cottura delle carciofi. Non è necessario coprire le carciofi, basta averne sufficiente per preparare la nostra salsa.
9. Lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, o fino a quando la salsa avrà la consistenza desiderata.
10. Una volta pronte serviamo. Questo piatto è molto migliore se lo gustiamo il giorno successivo, in questo modo i sapori saranno più consolidati e molto più gustosi.

Fotografie e ricetta by Raquel.